بررسی میزان آلاینده های موجود در پودر آب پنیر تولید شده از آب پنیر شیرین
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_600
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 985
نویسندگان
دانشجوی دوره کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد قوچان، رشته صنایع غذایی
چکیده
در این تحقیق میزان آلاینده های موجود در پودر آب پنیر تولید شده از آب پنیر شیرین مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به حساسیت بالای میزان آلاینده ها در پودر آب پنیر و همچنین کم بودن تعداد تحقیقات انجام شده در خصوص پودر آب پنیر، این موضوع مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق 12 نمونه 400 گرمی که طی بازه زمانی 8 ماهه تولید شده بودند مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق از روشهای کروماتوگرافی گازی و جذب ا تمی و همچنین HPLC استفاده شد. آلاینده های مورد بررسی عبارتند از: افلاتوکسین M1، بیفنیل های پلی کلرینه شده (PCBs) و فلزات سنگین شامل سرب، جیوه، کادمیوم، آرسنیک و آلومینیوم، آفلاتوکسین M1 در همه نمونه ها وجود داشت اما مقدار آن ک متر از بیشینه تعریف شده در استاندارد ملی ایران برای پودر آب پنیر (1000ppt) بود. میانگین نتایج آفلاتوکسین 45ppt M1 بود که از بیشینه حد مجاز 1000ppt کمتر بود. میزان پلی کلرینیتد بیفنیل ها در همه نمونه ها در حد مجاز تعریف شده در استاندارد EC 2006/1881 بود (نتایج برای همه نمونه ها کمتر از ppb 1 با LOQ< 1 بود9 و نتایج فلزات سنگین نیز با حد بیشینه تعریف شده برای آب معدنی در استاندارد کدکس CF/5 2011 مورد ارزیابی قرار گرفتند. میانگین نتایج فلزات سنگین سرب (pb)، کادمیوم (Cd)، آرسنیک (As)، جیوه (Hg) و آلومینیوم (Al) در نمونه ها بترتیب عبارت بودند از 2679ppb, 10ppb, < 20ppb, 1ppb, 18ppb که نتایج بدست آمده برای همه فلزات سنگین بجز Al و Hg، کمتر از بیشینه تعریف شده در کدکس بود.کلیدواژه ها
آفلاتوکسین M1، فلزات سنگین، پلی کلرینیتد بی فنیل، پودر آب پنیر، آب پنیر شیرینمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.