ساناز صبری - دانش آموخته ی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
الهام مهدیان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
معصومه مهربان سنگ آتش - عضو هیئت علمی گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی، پژوهشده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاد دانشگاهی خراسان رضوی

استفاده هم زمان از ترکیبات پری بیوتیک و میکروارگانیسم های پروبیوتیک در ترکیب فرآورده های غذایی منجر به تولید محصولات فراسودمندی تحت عنوان سین بیوتیک می شود که به دلیل اثرات سلامت بخشی فوق العاده تولید آنها در سالهای اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است. حضور ترکیبات پری بیوتیک از قبیل پلی ساکاریدهای فیبر پرتقال با تقویت رشد پروبیوتیک ها منجر به تحریک رد میکروارگانیسم های مفید در دستگاه گوارش شده و از این طریق از بروز بسیاری از بیماریها جلوگیری کرده و باعث افزایش ماندگاری می شوند. در این تحقیق پری بیوتیک فیبر پرتقال (0/7، 1/5 و 2 درصد) و باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و قابلیت زنده مانی این باکتری طی 60 روز نگهداری در دمای 18- درجه سانتیگراد نمونه های بستنی مورد ارزیابی قرار گرفت. افزودن فیبر پرتقال تا سطح 2 درصد باعث افزایش زنده مانی باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدم طی 60 روز نگهداری شد. به طوری که تعداد سلول های زنده در پایان دوره نگهداری در حد بالاتر از log cfu/gr (6)10 که حداقل تعداد لازم برای ایجاد اثرات سلامتی بخشی است به دست آمد.

فیبر پرتقال، پروبیوتیک، بیفیدوباکتریوم بیفیدوم