CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

رنگ دانه های میکروبی

عنوان مقاله: رنگ دانه های میکروبی
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI21_589
منتشر شده در بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران در سال 1392
مشخصات نویسندگان مقاله:

مهرناز حسامی - دانشجوی ترم دوم ارشد تکنولوژی مواد غذایی، پردیس علوم و تحقیقات دامغان
آزاده سلامی - دانشجوی ترم دوم ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
سکینه نیکجوی - دانشجوی ترم دوم ارشد تکنولوژی مواد غذایی، پردیس علوم و تحقیقات دامغان

خلاصه مقاله:
رنگ یکی از مهمترین عوامل جذب کننده در بسیاری از موارد علی الخصوص در غذا و مواد غذایی است. رنگ های مورد مصرف در مواد غذایی را می توان به دو گروه 1-رنگ های طبیعی 2- رنگ های سنتزی تقسیم کرد. به منظور مقابله با اثرات بیماری زای رنگ های مصنوعی، توجه زیادی به تولید رنگدانه ها از منابع طبیعی شده است و ا مروزه استفاده از رنگدانه های طبیعی در مواد غذایی، آرایشی و دارویی افزایش قابل توجهی یافته است. رنگ های طبیعی را می توان از منابع متفاوتی همچون گیاهان، حیوانات و میکروارگانیسم ها تولید کرد. رنگدانه های طبیعی حاصل از گیاهان دارای معایبی از جمله ثبات در برابر نور، گرما، PH و حلالیت کم در آب می باشند و اغلب غیر قابل دسترس اند. مزیت تولید رنگدانه از میکروارگانیسم شامل رشد آسان و سریع در محیط کشت ارزان می باشد و نیاز به شرایط آب و هوایی مختلف برای رشد و تکثیر ندارند. در طبیعت میکروارگانیسم های تولید کننده رنگدانه و سرشار از رنگ مثل قارچ ها، باکتری ها و مخمرها فراوانند. رنگدانه هایی مثل کارتنوئیدها، اغلب توسط میکروارگانیسم های پروکاربوتیک و یوکاربوتیک فتوتروپیک تولید می شوند و حاوی ترکیبات پیچیده ای از رنگدانه های لیپوفیلیک می باشند. از جمله رنگ های میکروبی موجود در بازار astaxanthin از β-caroten, Xanthophyllomyces dendrorhou از Arpink Red, Blakeslea trispora از Penicillium oxalicum , و ... می بانشند.

کلمات کلیدی:
رنگ های طبیعی، رنگدانه، غذا، کارتنوئید، میکروارگانیسم

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/234782/