اثر پروتئین آب پنیر و زمان نگهداری بر هدایت الکتریکی نوشیدنی آب آلبالو- آب پنیر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_520
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2281
نویسندگان
دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده گروه علوم و صنایع غذایی
دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
هدف: هدایت الکتریکی نشان دهنده یون های موجود در آب است. آب پنیر ارزش غذایی زیادی دارد که به همین دلیل مصرف زیادی در صنعتغذا دارد که یکی از این کاربردها تولید نوشیدنی است. مدت زمان نگهداری یک محصول باعث تغییر در بعضی خصوصیات آن شده و برخیخصوصیات بدون تغییر باقی می مانند. مواد و روش ها: پس از تهیه نوشیدنی آب آلبالو بر پایه آب پنیر، هدایت الکتریکی نمونه ها در طی زمان اندازه گیری گردید و تغییرات در نمودار ثبت شد. نتایج و بحث: هدایت الکتریکی محلول پروتئین آب پنیر بیشتر از آب خالص است. با افزایش میزان پروتئین های آب پنیر میزان هدایت الکتریکی در نمونه ها کاهش یافت. در طی زمان تغییر محسوسی در میزان کنداکتیویتی نمونه ها مشاهده نشد.نتیجه گیری کلی: تغییر میزان پروتئین آب پنیر با هدایت الکتریکی نوشیدنی رابطه معکوس اما مدت زمان نگهداری تغییرچندانی در آن ایجادنمی کند.کلیدواژه ها
نوشیدنی، آلبالو، پروتئین آب پنیر، هدایت الکتریکی، زمان نگهدایمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.