تأثیر امواج فراصوت با توان بالا در افزایش نرخ خشک شدن سیب
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_505
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 789
نویسندگان
دانشجوی ارشد مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ایلام
استادیار گروه مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ایلام
چکیده
خشک کردن یکی از روش های نگهداری طولانی مدت موا غذایی محسوب می شود که با انتقال همزمان جرم و حرارت همراه است. بنابراین، از نظر مصرف انرژی بسیار پرهزینه است. در این تحقیق سعی شده است تا به کمک امواج فراصوت با توان بالا و تغییر در بافت میوه ی سیب، نرخ فرایند خشک شدن را بهبود بخشید. برای این منظور، برش های مکعبی سیب به ابعاد 2x2x2 سانتی متر مکعب در دمای محیط (25 درجه سانتی گراد) و درون یک دستگاه حمام فراصوت با توان 70 وات و فرکانس 28 کیلوهرتز در سه سطح زمانی 20، 40 و 60 دقیقه تحت تیمار قرار گرفتند. سپس نمونه ها تا رسیدن به وزن ثابت درون آون با دمای 105 درجه سانتی گراد خشک شدند. نتایج بررسی ها نشان داد که شدت خشک شدن در نمونه های تحت تیمار بیش از نمونه ی شاهد بوده است. به کارگیری فراصوت سبب کاهش 26/5-12 درصدی در رسیدن نمونه ها از رطوبت اولیه ی 5/89 به 0/1 (بر پایه ی خشک) شده است.کلیدواژه ها
خشک کردن، مصرف انرژی، فراصوت، نرخ خشک شدنمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.