ارائه روش سریع ارزیابی شیر خام با استفاده از اختلاف پتانسیل الکتریکی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_500
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1185
نویسندگان
مرکز پژوهشی فناوری و فرآورده های میکربی دانشگاه تهران
مرکز پژوهشی فناوری و فرآورده های میکربی دانشگاه تهران
مرکز پژوهشی فناوری و فرآورده های میکربی دانشگاه تهران
چکیده
شیر یکی از مهمترین مواد غذایی برای سلامتی انساناست و همچنین برای فراوری سایر مواد لبنی ماده اولیه محسوب می شود، تخمین بار میکربی آن در تعیین میزان کیفیت بهداشتی آن دارای اهمیت بالایی است. تعدادکل باکتری های زنده موجود در نمونههای مختلف شیر خام تهیه شده با روش استاندارد شمارش پلیت (SPC) طبق استاندارد تخمین زده شد، همچنین به موازات آن یک قسمت از نمونه ها گرماگذاری و پارامترهای فیزیکوشیمیایی شیر با گذر زمان ا ندازه گیری شد. با بررسی نتایج پایش اختلاف پتانسیل الکتریکی تغییرات معناداری را با افزایش باکتری های شیر نشان داد. انجام آنالیز آماری داده ها ضریب همبستگی p< 0.05, r=0.98 را در مقایسه با روش استاندارد نشان داد. با توجه به تغییرات مقادیر اختلاف پتانسیل الکتریکی ناشی از رشد باکتری که به دنبال واکنش های بیوشیمیایی در سلول های زنده در محیط القا می شود، اختلاف پتانسیل الکتریکی افزایش می یابد ه می توان روش سریعی برای ارزیابی کیفیت میکربی شیر خام باشد.کلیدواژه ها
روش سنجش، کیفیت میکربی، شیرخام، اختلاف پتانسیل الکتریکیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.