فیبرهای غذایی با خواص پری بیوتیکی- آخرین دستاوردها در تولید و کاربرد
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_387
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1239
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد، گروه صنایع غذایی، یزد، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد، گروه صنایع غذایی، یزد، ایران
چکیده
پری بیوتیکها ترکیبات ویژهای هستند که با تحریک رشد و زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک بر سلامتی انسان اثر میگذارند و فیبرهای غذایی یکی ازمتداولترین انواع پری بیوتیکها میباشند. فیبرهای متداول مانند پکتین، سلولز و غیره به صورت اختصاصی توسط باکتریهای پروبیوتیک متابولیزهنمیگردند ولی برخی فیبرهای غذایی نظیر الیگوساکاریدهای غیر قابل هضم از جمله اینولین، گالاکتوالیگوساکاریدها و لاکتولوز دارای خواصفیزیکوشیمیایی و فیزیولوژیکی خاصی هستند که کاربرد آنها را بعنوان یک عامل پری بیوتیک امکانپذیر میسازد. این ترکیبات علاوه بر اثراتسلامتیبخش ،دارای قابلیتهای بالایی در بهبود کیفیت و خواص فیزیکوشیمیایی و عملکردی مواد غذایی میباشند و به همین دلیل بسیاری ازپژوهشگران بدنبال کشف الیگوساکاریدهای جدید جهت کاربرد در مجصولات با خواص سلامتی بخش هستند. در این مقاله اهمیت انواع فیبرهای غذایی پری بیوتیک ، خواص، منابع، فرایندهای تولید و کاربردهای صنعتی آنها و همچنین پیشرفتهای اخیر در این زمینه بیان گردیده است.کلیدواژه ها
فیبر غذایی، پری بیوتیک، الیگوساکاریدمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.