غنی سازی آبمیوه با فیبرهای رژیمی اینولین و فروکتوالیگوساکارید(فروکتوالیگوساکارید) به عنوان ترکیبات فراسودمند و پریبیوتیک
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_372
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1931
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
چکیده
غذای فراسودمند به غذایی گفته میشود که حاوی اجزایی باشد که بر روی یک یا چندین عملکرد در بدن انسان اثر مثبت می گذارد. فعالیتهایبسیاری در زمینه غذاهای فراسودمند بر پایه لبنیات و غلات صورت گرفته است. از آن جایی که محدودیتهایی چون کلسترول بالای شیر و عدم تحمللاکتوز در رابطه با مواد لبنی، و بیماری سیلیاک در مورد صرف غلات در برخی از مصرف کننذگان وجود دارد، مصرف این اجزای غذایی را به مواد غذایی غیر لبنی و غله ای از جمله نوشیدنیها هم تعمیم داده اند. یکی از موادی که میتوان از آنها به عنوان یک ترکیب فراسودمند در نوشیدنیهااستفاده کرد فیبرهای غذایی به خصوص الیگوساکاریدهای غیر قابل هضم اینولین و فروکتوالیگوساکارید (فروکتانها) هستند که علاوه بر خصوصیاتتغذیه ای و پریبیوتیک از جمله افزایش جذب کلسیم و بهبود وضعیت استخوان ها، کاهش تری گلیسریدها و کلسترول خون، کاهش سرطان روده وسینه و بیماری های قلبی و کنترل دیابت، خواص تکنولوژیک مناسبی هم به همراه خواهند داشت. با غنی سازی آبمیوه ها با فروکتان ها علاوه برافزایش رشد و فعالیت میکروبهای پروبیوتیک روده، میتوان آب میوه های رژیمی تولید کرد زیرا که فروکتانها به خصوص فروکتوالیگوساکارید دارایطعم ملایم شیرین و حلالیت مناسبی هستند، همچنین یک نوع افزایش دهندهی طعم به حساب میآیند. بنابراین میتوان از آنها به عنوان جایگزینشکر استفاده کرد. از سوی دیگر این آب میوهها باعث احساس سیری در مصرف کننده میشوند. در این مقاله خصوصیات شیمیایی فیبرهای اینولین وفروکتوالیگوساکارید، نحوهی استخراج و تولید آنها، فواید تغذیه ای و خواص تکنولوژیکی و درنهایت روشهای آنالیز آن ها مورد بررسی قرار خواهدگرفت.کلیدواژه ها
فیبر رژیمی، فراسودمند، پریبیوتیک، اینولین، فروکتوالیگوساکاریدمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.