بهینه سازی فرمولاسیون امولسیون حاوی اسید لینولئیک مزدوج به عنوان یک ترکیب فراسودمند برای استفاده در نوشیدنی ها
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_371
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 860
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
چکیده
هدف این تحقیق تولید نوشیدنی فراسودمند حاوی اسید لینولئیک مزدوج (CLA) به عنوان یک جزء فراسودمند میباشد. از آنجایی که روغن CLA یک ترکیب نامحلول در آب می باشد و بخش اعظم نوشیدنیها را آب تشکیل میدهد از امولسیونهای روغن CLA در آب پایدار شده با یدروکلوئیدهای صمغ عربی و زانتان به عنوان امولسیون نوشیدنی استفاده میگردد. امولسیونهای حاوی 5-10% w/w صمغ عربی، 3/5-6/5% w/w CLA و 1%-3% w/w زانتان تهیه گردید و اندازه متوسط قطرات روغن (D(43، کدورت و پایداری حرارتی امولسیونها اندازه گیری شد و داده ها با استفاده از نرم افزار سطح پاسخ (RSM) مورد بررسی قرار گرفت، اثر غلظتهای مختلف اجزای اصلی امولسیون بررسی شد و غلظتهای بهینه برای داشتن بالاترین پایداری تعیین گردید. صمغ عربی و زانتان اثر مثبتی بر کدورت و پایداری حرارتی امولسیونهاداشتند. (D(43 با افزایش صمغ عربی کاهش و با افزایش درصد زانتان افزایش یافت. درصد بالاتر روغن (D(43 و کدورت را افزایش داد در حالی که باعث کاهش پایداری حرارتی گشت.کلیدواژه ها
فراسودمند، صمغ عربی، زانتان، اسید لینولئیک مزدوج (CLA)، امولسیون نوشیدنیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.