مروری بر نقش آنزیم های صنعتی در بهبود رنگ آبمیوه ها
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_328
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1381
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
معاونت غذا و دارو، آذربایجان غربی، ارومیه، ایران
چکیده
رنگ ماده غذایی اولین فاکتوری است که به لحاظ بصری ویژگی های ماده غذایی را به مصرف کنندگان انتقال می دهد. در صورتی که مصرف کننده رنگ دلخواه و مورد انتظار خود را در محصول ارائه شده بیابد، رغبت بیشتری برای مصرف آن خواهد داشت. در سالهای اخیر برای تأمین بیشتر سلامت مصرف کنندگان، استفاده از رنگهای طبیعی رواج بیشتری یافته است و با توجه به اینکه آبمیوه ها از جمله مواد غذایی محبوب در بین مصرف کنندگان هستند، بهبود رنگ آنها به صورت طبیعی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. یکی از رویکردهای اخیر در این زمینه استفاده از انزیم هاست. در این تحقیق به صورت مروری به نقش آنزیم های صنعتی در بهبود رنگ آبمیوه ها پرداخته شده است. بررسی نتایج کار محققین نشان می دهد که استفاده از آنزیم در زمینه تولید آبمیوه باعث بهبود معنادار رنگ نسبت به نمونه های شاهد شده است.کلیدواژه ها
آنزیم های صنعتی، رنگ آبمیوه ها، آنتوسیانین هامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.