فعالیت آنتی اکسیدانی و محتواین فنولی عصاره رطب و تمر واریته خضراوی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_290
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 851
نویسندگان
تهران، دانشگاه تهران، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، گروه علوم و صنایغ غذایی
تهران، دانشگاه تهران، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، گروه علوم و صنایغ غذایی
چکیده
هدف از این مطالعه تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی، میزان فنول کل و فلاونوئید کل عصاره ی حاصل از رطب و تمر واریته ی خضراوی می باشد. محتوای فنول کل برای عصاره ی رطب و تمر به ترتیب 724/3 و 550/7 میلی گرم کانچین در 100 گرم شیره ی خرما و محتوای فلاونوئید کل به ترتیب برابر با 507/1 و 324/5 میلی گرم کوئرستین در 100 گرم بود. طبق روش های TBARS (88/96-64/05 برای رطب و 87/98-46/58 برای تمر)، ردایندگی (H(2)O(2 (84/26-28/46 برای رطب و 80/21-20/55 برای تمر) و DPPH (85/61-80/15 برای رطب و 83/23-67/38 برای تمر)، هر دو عصاره فعالیت آنتی اکسیدانی زیاد تا خیلی زیادی را نشان دادند، در حالی که با روش های چلات دهندگی یون ها (Fe(2+ (44/34-14/8 برای رطب و 47/02-2/35 برای تمر)، مهار OH (59/97-9/57 برای رطب و 56/22-5/86 برای تمر) و NO (47/4-3/3 برای رطب و 33/31-0/25 برای تمر)، عصاره های فعالیت آنتی اکسیدانی کم تا متوسطی داشتند. این پزوهش نشان می دهد که عصاره ی رطب منبع مناسبی از آنتی اکسیدان های طبیعی بوده و می تواند به عنوان ماده ی غذایی فراسودمند استفاده شود.کلیدواژه ها
عصاره ی خرما، محتوای فنول کل، فلاونوئید، کل، فراسودمند، فعالیت آنتی اکسیدانیمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.