روش های نوین پاستوریزاسیون مواد غذایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,625
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_244
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
افزای مدت زمان ماندگاری محصول و اطمینان از سلامت آن از دغدغه های اصلی تولید کنندگان و مصرف کنندگان مواد غذایی می باشد. به همین علت روش های نگهداری و سالم سازی گوناگونی جهت تولید و فراوری مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار گرفته است. فرایند پاستوریزاسیون یکی از متداول ترین روش های فراوری مواد غذایی است که شامل حرارت دهی ماده غذایی در یک دمای معین، طی یک زمان مشخص به منظور سالم سازی از طریق حذف کلیه پاتوژن ها و افزایش مدت زمان ماندگاری محصول است. استفاده از فراوری حرارتی باعث ایجاد تغییرات نامطلوب و یا تشکیل ترکیبات جانبی، همچنین افت کیفی و تغذیه ای ماده غذایی می شود. از این رو به منظور به حداقل رساندن اثرات نامطلوب فراوری حرارتی و بهبود خواص حسی، بافتی و تغذیه ای و همچنین افزایش ایمنی و مدت زمان ماندگاری محصولات مختلف، استفاده از فرایندهای ن وین غیر حرارتی پاستوریزاسیون مواد غذایی در حال گسترش می باشد. مطالعات و بررسی های بسیار زیادی در زمینه ی نگهداری مواد غذایی با استفاده از روش های غیر حرارتی وب ا هدف جایگزینی و یا تکمیل فرایندهای معمول پاستوریزاسیون انجام شده است. در این مقاله به بررسی و شناخت اجمالی برخی از این روش ها از قبیل فراوری با استفاده از تکنولوژی فشار هیدرواستاتیک بالا، میدان های الکتریکی پالسی، امواج مایکروویو، امواج رادیویی، استفاده از تکنولوژی تحت خلا و پلاسما پرداخته می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سارا آقاجان زاده سورکی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان- دانشکده علوم و صنایع غذایی
مژده خراسانی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان- دانشکده علوم و صنایع غذایی
امان محمد ضیایی فر
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان- دانشکده علوم و صنایع غذایی
حبیب الله میرزایی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان- دانشکده علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :