روش های نوین پاستوریزاسیون مواد غذایی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,625

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_244

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

افزای مدت زمان ماندگاری محصول و اطمینان از سلامت آن از دغدغه های اصلی تولید کنندگان و مصرف کنندگان مواد غذایی می باشد. به همین علت روش های نگهداری و سالم سازی گوناگونی جهت تولید و فراوری مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار گرفته است. فرایند پاستوریزاسیون یکی از متداول ترین روش های فراوری مواد غذایی است که شامل حرارت دهی ماده غذایی در یک دمای معین، طی یک زمان مشخص به منظور سالم سازی از طریق حذف کلیه پاتوژن ها و افزایش مدت زمان ماندگاری محصول است. استفاده از فراوری حرارتی باعث ایجاد تغییرات نامطلوب و یا تشکیل ترکیبات جانبی، همچنین افت کیفی و تغذیه ای ماده غذایی می شود. از این رو به منظور به حداقل رساندن اثرات نامطلوب فراوری حرارتی و بهبود خواص حسی، بافتی و تغذیه ای و همچنین افزایش ایمنی و مدت زمان ماندگاری محصولات مختلف، استفاده از فرایندهای ن وین غیر حرارتی پاستوریزاسیون مواد غذایی در حال گسترش می باشد. مطالعات و بررسی های بسیار زیادی در زمینه ی نگهداری مواد غذایی با استفاده از روش های غیر حرارتی وب ا هدف جایگزینی و یا تکمیل فرایندهای معمول پاستوریزاسیون انجام شده است. در این مقاله به بررسی و شناخت اجمالی برخی از این روش ها از قبیل فراوری با استفاده از تکنولوژی فشار هیدرواستاتیک بالا، میدان های الکتریکی پالسی، امواج مایکروویو، امواج رادیویی، استفاده از تکنولوژی تحت خلا و پلاسما پرداخته می شود.

نویسندگان

سارا آقاجان زاده سورکی

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان- دانشکده علوم و صنایع غذایی

مژده خراسانی

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان- دانشکده علوم و صنایع غذایی

امان محمد ضیایی فر

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان- دانشکده علوم و صنایع غذایی

حبیب الله میرزایی

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان- دانشکده علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Adams, M.R., Moss, M.O., 2007. Food Microbiology. New Age International, ...
  • Baldwin, D.E., 2012. Soud vide cooking: A review. International journal ...
  • Borch, E., Arinder, P., 2002. Bacteriological safety issues in red ...
  • Brody, A.L., 2011. Advances in microwave pasteurization and sterilization. Food ...
  • Cathcart, W.H., Parker, J.J., Beattie, H.G., 1947. The treatment of ...
  • Charl es-Rodriguez, A.V., Nevarez-Moor llon, G.V., Zhang, Q.H., Ortega-Rivas, E..2007. ...
  • Klockow, P., Keener, K.M., 2009. Safety and quality assessmemt of ...
  • Kumar, P., Coronel, P., Truong, V. D., Simunovic, J., Swartzel, ...
  • Lassen, A., Kall, M., Hansen, K., Ovesen, L, 2002. A ...
  • Lau, M.H., Tang, J., 2002. Pasteurization of pickled asparagus using ...
  • Marsili, L, Espie، S., Anderson, J.G. & MacGregor, S.J., 2002. ...
  • Mertens, B. And Knorr, D., 1992. Developments of Non Thermal ...
  • Rasanayagam, V., B alasub ramaniam, V.M. Ting, E., Sizer, C.E., ...
  • Polydera, A.C., Stoforos, N.G., and Taoukis, P.S., 2003. Comparative shelf ...
  • Smith, K., Mittal, G.S., Griffiths, M.W., 2002. Skim milk pasteurization ...
  • Stea, T.H., Johansson, M., Jagerstad, M., Fralich, W., 2006. Retention ...
  • Yun, H., Kim, B., Jung, S., Kruk, Z.A., Kim, D.B., ...
  • Zhong, Q., Sandeep, K.P., 2000. Continuous fow radio frequency heating ...
  • نمایش کامل مراجع