بررسی تاثیر روش کشت ارگانیک و غیرارگانیک بر کیفیت گندم، آرد و نان
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_240
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2497
نویسندگان
کارشناس ارشد مرکز پژوهش های فرهیختگان زرنام
مدیر کنترل و کیفیت آرد زر ساوجبلاغ
کارشناس کنترل و کیفیت آرد زر ساوجبلاغ
معاونت پژوهشی مرکز پژوهش های فرهیختگان زرنام
چکیده
محصولات حیوانی و گیاهی که در تولید آن از سیستم های طبیعی استفاده شده و اصلاح ژنتیک و مواد شیمیایی شامل کودها، حشره کش،قارچ کش و علف کشهای شیمیایی به کار نرفته باشد را اصطلاحاً غذاهای ارگانیک می گویند. هدف از تحقیق مقایسه کیفیت گندم، آرد و نانحاصل از روش کشت ارگانیک و غیرارگانیک بود. نتایج نشان داد، اختلاف معن یداری بین گندم (وزن دانه، هکتولیتر، مقدار پروتئین، مقدار وایندکس گلوتن، عدد فالینگ، حجم رسوب زلنی) و آرد حاصل از آن (خاکستر، ایندکس گلوتن، عدد فالینگ، حجم رسوب زلنی، زمان توسعهخمیر، جذب آب خمیر و پایداری خمیر) وجود دارد. خواص نان (حجم و تخلخل نان) تهیه شده از آنها نیز اختلاف معنی داری مشاهده گردید.نتایج نشان می دهد که کیفیت گندم، آرد و نان ارگانیک از غیرارگانیک پایین تر است. با این حال، مصرف کنندگان به دلیل جنبه های سلامتیو ایمنی محصولات غذایی تمایل بیشتری نسبت به مصرف محصولات ارگانیک دارند.کلیدواژه ها
گندم و نان ارگانیک، کیفیت، خواص فیزیکی، شیمیایی، حسیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.