افزودن چیلی به پنیر و بررسی خصوصیات حسی آن
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_230
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 989
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان، دامغان، ایران
ایستگاه تحقیقات پسته دامغان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان، دامغان، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه پردیس ارس، دانشگاه تهران، تهران، ایران
چکیده
در این تحقیق چیلی را در چهار سطح (0%، 25%، 50% و 75%) طی فرایند تولید پنیر به آن اضافه شد سپس پنیر بسته بندی شده و پس از آن در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شد. پنیر بدون چیلی بعنوان نمونه کنترل تولید شد و در طی دوره نگهداری، آزمایش حسی بر روی پنیر حاویچیلی و نمونه شاهد انجام گرفت هدف از این تحقیق ایجاد تنوع در تولید پنیر و تولید محصول جدید پنیر از طریق افزودن چیلی در پنیر است وکاهش هزینه های طولید وبالا رفتن سطح فروش با محصولات جدید. نتایج بدست آمده پنیر چیلی دارای 0/5 درصد چیلی پودر شده آزمون حسی برای میزان پذیرش طعم و مزه نشان داد که پنیر دارای 0/5 درصد چیلی بالاترین نمره را در بین نمونه ها داشته و از نظر عطر و بو تقریبا همه در بالاترین سطح قرار داشتند نتایج نشان داد بهترین خواص حسی را در پنیر ایجاد کرده که باعث افزایش بازارپسندی این محصول می گردد.کلیدواژه ها
پنیر، چیلی، حسیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.