مدلسازی ریاضی سینتیک خشک کردن لایه نازک کشک زرد سیستانی به کمک خشک کردن در سایه و خشک کن هوای داغ
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_216
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1058
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
عضو هیئت علمی دانشگاه زابل
چکیده
کشک زرد یکی از معروف ترین کشکهای تولیدی در ایران می باشد که در منطقه ی سیستان به صورت بومی تولید می گردد. کشک زرد را بهدلیل داشتن مواد نگهدارنده ی طبیعی ودرصد رطوبت پایین برای مدت زمان زیادی می توان نگهداری نمود. بررسی شرایط مناسب برای خشک کردن هدف اصلی انجام این پژوهش می باشد.در این پژوهش آزمون های تجربی خشک کردن به وسیله خشک نمودن نمونه ها در سایه و همچنین خشک کن هوای داغ در سه دما (50، 40 و 60 درجه سانتی گراد) انجام گرفت.به منظور مدلسازی ریاضی سینتیک خشک کردن کشک زرد از 10 مدل معروف در این زمینه استفاده شد. بهترین مدل بر اساس بالاترین ضریب تبعیین ((R(2) و کم ترین مقادیر برای مربع کای ((X(2) و ریشه مربعات خطا (RMSE) انتخاب گردید. بیشترین سرعت خشک کردن با توجه به بیشترین ضریب نفوذ موثر،مربوط به نمونه خشک شده در دمای 60 درجه سانتی گراد ، خشک کن هوای داغ بود. بهترین مدل برای خشک کردن در سایه،مدل هندرسون و پابیس بود، همچنین بهترین مدل برای خشک کردن در خشک کن هوای داغ، مدل دو جمله ای انتخاب گردید.کلیدواژه ها
کشک زرد سیستانی، سینتیک خشک کردن، خشک کن هوای داغ، خشک کردن در سایهمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.