بررسی تاثیر درجه حرارت نگهداری برروی ویژگی های قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus)
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_203
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 863
نویسندگان
عضو باشگاه پژوهشگران جوان، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان). اصفهان. ایران.
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان). اصفهان. ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان). اصفهان. ایران
چکیده
هدف: قارچ دکمه ای دارای عمر نگهداری کوتاه 3 الی 4 روز می باشند. این قارچ ها چون فاقد پوشش خارجی نگهدارنده هستند در معرض هوا ومیکروب های محیطی قرار گرفته و عمر نگهداری آنها کاهش می یابد. شرایط مختلف بر روی ویژگی های کیفی و ظاهری قارچ موثر است. این مقاله قصد دارد تفاوت بین قار چهای موجود در سوپر مارک تها که به صورت بسته بندی در دمای یخچال ( 4 درجه سانتی گراد) نگهداری میگردند با قارچ های عرضه شده در میادین میوه و تره بار که به صورت عمده در معرض فروش قرار می گیرند را مورد بررسی قرار دهد. مواد و روشها: در این راستا میزان اختلاف وزن، شدت تنفس و میزان آسکوربیک اسید مورد ارزیابی قرا رگرفت و با نرم افزار SAS در سطح معناداری 95% وجود و عدم وجود اختلاف آماری بین ویژگیهای فوق الذکر مورد بررسی قرار گرفت. نتایج و بحث: نتایج حاکی از آن است که میزان درصد کاهش وزن، میزان درصد بقاء اسکوربیک اسید نسبت به روز نخست و شدت تنفس (میلی گرم دی اکسید کربن در یک کیلوگرم نمونه به ازاء یک ساعت) برای قارچ های بسته بندی شده به ترتیب 2/1±6/66%, 3/88±92/68% و 13/5±133/68 درحالیکه این ویژگی ها برای قارچ فله که در شرایط محیطی نگهداری شده اند به ترتیب 3/88+68/74%و 16/71% و 9/7%±308/88 است. نتیجه گیری: با توجه به این مهم که قارچ یک محصول بسیار حساس است نگهداری مناسب آن با رعایت شرایط مناسب ما را قادر م یسازد تا این محصول را طی مدت زمان بیشتری حفظ کرده و مورد استفاده قرار دهیم. فاکتورهای مختلفی برای نگهداری قارچ ها وجود دارد که یکی از قابل کنترل ترین این شرایط حفظ دمای مناسب و بسته بندی مناسب می باشد. دمای چهار درجه سانتی گراد به همراه استفاده از بسته بندی سبب حفظ بهتر محصول از نظر خصوصیات کیفی و ظاهری قارچ دکمه ای آن می گردد.کلیدواژه ها
ماندگاری، درجه حرارت، قارچ دکمه ای بسته بندی، قارچ دکمه ای فلهمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.