بررسی امکان استفاد ازنایسین انکپسوله و آزاد به عنوان نگهدارنده طبیعی در نگهداری سس کچاپ
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_136
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1151
نویسندگان
پژوهشکده اکولوژی دریای خزر
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شیراز و صنایع شیر ایران، شرکت شیر پاستوریزه پگاه فارس
چکیده
انکپسوله کردن یک تنکولوژی در حال گسترش است که در زمینه های مختلفی از جمله در صنعت غذا کاربرد دارد. امروزه به طور عمده در سس ها به منظور کنترل آلودگی میکروبی از بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم استفاده می شود. این ترکیبات نه تنها کنترل خوبی بر برخی از باکتریها ندارند، بلکه احتمال تأثیرات سرطان زایی نیز وجود دارد. هدف این پژوهش استفاده از نگهدارنده های طبیعی مانند نایسین به عنوان جانین نگهدارنده های شیمیایی مورد بررسی است. ه مچنین اثر استفاده از نایسین به صورت انکپسوله شده بر ماندگاری سس کچاپ و مقایسه آن با نایسین آزاد، بررسی شده است. در این مطالعه اثر غلظتهای مختلف نایسین به صورت آزاد و انکپسوله شده (1000، 700 واحد بین المللی) در سس کچاپ در مهار باکتری اشرشیاکلی با انجام ازمون های میکروبی به صورت طرح فاکتوریل در سه تکرار بررسی شد. به منظور ارزیابی رشد باکتری در زمانهای مختلف از محیط کشت ECC کروم آگار استفاده گردید. نتایج آزمون میکروبی نشان داد که مقدار (1000IU) در هر دو نایسین آزاد و انکپسوله در سس کچاپ اثر مهارکنندگی خوبی بر رشد باکتری مورد بررسی داشته با این تفاوت که اثر بازدارندگی نایسن انکپسوله در دراز مدت مشهود تر بوده است.کلیدواژه ها
؛نایسین انکپسوله، نایسین آزاد، نگهدارنده طبیعی، اشرشیاکلی، سس کچاپمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.