استفاده از آبزاین در فرمولاسیون بستنی (بستنی ماهی)
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_046
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1450
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزادشهرکرد
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزادشهرکرد
چکیده
بستنی ماهی یکی از صدها فرآورده ی دریایی است که در کشورهای آسیای جنوب شرقی مصرف می شود. در فرمولاسیون بستنی ماهی، اجزای مختلف آبزیان شامل روغن ماهیف گوشت ماهی، پروتئین های استخراج شده ی ماهی و عصاره ی ماهی استفاده می شود. از جوهر ماهی مرکب نیز به عنوان رنگ دهنده و طعم دهنده به صورت مخلوط با مواد اولیه ی بستنی یا برای تزئین روی بستنی (بیشتر بستنی قیفی) استفاده می شود. برای تولید این محصول از گونه های مختلف ماهی نظیر ماهی آنچوی، مارماهی، ماهی تون، سوریمی و غیره استفاده می شود. این محصولات دارای چند ویژگی هستند: نیاز به آماده سازی (یا پاک کردن) محصول نیست، با توجه به این که حدود نیمی از فرمول محصول گوشت ماهی، میگو و مابقی مواد پروتئینی گیاهی و غیره است از قیمت های مناسبی برخوردارند، به راحتی مصرف می شوند و برای کلیه ی گروه های سنی قابل استفاده است.کلیدواژه ها
آبزیان، بستنی، ماهی، عصاره ی ماهیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.