تعیین آکریلامید درفرآورده های خمیری اکسترودشده بعدازدو مرحله خشک کردن با ریش گاز کروماتو گًرافی- طیف سىج جرمی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_045
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 846
نویسندگان
شرکت زرماکارون، جاده قدیم کرج قزوین، خیابان صنعت ۵
شرکت زرماکارون، جاده قدیم کرج قزوین، خیابان صنعت ۵
شرکت زرماکارون، جاده قدیم کرج قزوین، خیابان صنعت ۵
شرکت زرماکارون، جاده قدیم کرج قزوین، خیابان صنعت ۵
چکیده
اکریلامید یک ترکیب آلی است که در بسیاری از مواد غذایی که هر روزه مصرف می کنیم وجود دارد. این واکنش فقط در حرارت های بسیار بالا در غذاهای با محتوی بالای کربوهیدرات صورت می گیرد. این واکنش بیشتر هنگامی تشکیل می شود که یک آمینواسید طبیعی به نام آسپارژین با مواد قندی طبیعی مثل گلوکز واکنش دهد. هدف این تحقیق، تعیین و اعلام وضعیت ایمنی فرآورده های خمیری اکسترود شده بعد از دو مرحله خشک کردن (پاستا) از نظر میزان آکریلامید می باشد. مصرف یک وعده پاستا معادل 150 گرم میزان 15mg/kg اکریلامید وارد بدن فرد مصرف کننده می کند. این میزان به ترتیب 3/6 و 5 برابر کمتر از میزان توصیه شده دریافت روزانه آکریلامید برای افراد 55 و 75 کیلوگرمی می باشد که این میزان 19/7 برابر کمتر از آکریلامید دریافت شده از طریق مصرف نان (150 گرم) و تقریباً 50 برابر کمتر از آکریلامید دریافت شده از طریق مصرف چیپس (150 گرم) می باشد.کلیدواژه ها
پاستا، آکریل آمید، گاز کروماتوگرافی، طیف سنج جرمیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.