بررسی اثر ترکیبات مختلف بر پارامترهای شیمیایی، فیزیکی و حسی نان
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_042
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1291
نویسندگان
شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی
شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع مواد غذایی
شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع مواد غذایی
چکیده
نان، پرمصرف ترین فرآورده گندم است که در انواع مختلف تهیه می شود. کشورها در تلاشند تا جایگزین مناسبی باری آرد گندم جهت تولید نان پیدا کنند. در همین راستا تحقیقات زیادی در دنیا انجام شده است. از جمله این موارد می توان به اضافه کردن آرد بلوط، خشخاش، عدس، کدو تنبل و همچنین آنزیم ها، ترکیبات شیمیایی مختلف و گیاهی که در اقلیم های خاص رشد کرده و مخصوص آن مناطق می باشند، اشاره نمود. در برخی از موارد این ترکیبات باعث افزایش میزان پروتئین، چربی و سایر ترکیبات شده اند و در مواردی نیز با کاهش همراه بوده است، بافت نان های حاصل نیز در اکثر تحقیقات دچار نقصان شده و رنگ و خواص حسی نیز با توجه به نوع ماده افزوده شده نواسانات متفاوتی را تجربه نمود. به طور کلی نتایج تحقیقات انجام شده نشان می دهد که افزودن ترکیبات مختلف اثرات متفاوتی بر خواص نان حاصل دارد ولی در اکثر موارد قابلیت پذیرش نان دچار افت می شود.کلیدواژه ها
نان، خواص حسی، ترکیبات شیمیایی، بافت، افزودنی هامقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.