بررسی میزان آلودگی خرمای مضافتی بسته بندی شده به کپک و مخمر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_041
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1633
نویسندگان
عضو هیئت علمی، گروه میکروبیولوژی، پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد
عضو هیئت علمی، گروه میکروبیولوژی، پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد
چکیده
مقدمه: کاربرد سیستم تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی طراحی فرآوری، کنترل فرآیند و بکارگیری شیوه های بهداشتی بهینه در تولید مواد اولیه، مراحل فرآوری، جابجایی، نگهداری، پخش، فروش و آماده سازی برای مصرف، ایمنی غذا را تضمین می کند. معیار میکروبیولوژی برای ماده غذایی، قابل قبول بودن یک فرآورده یا بهر خوراکی را بر اساس وجود یا عدم وجود یا تعداد میکروارگانیسم ها شامل انگل ها و/یا میزان متابولیت ها و /یا توکسین های آنها در واحدهای وزن، حجم، سطح یا بهر از فرآورده غذایی تعیین می کند. خرما یکی از محصولات مهم کشاورزی می باشد که علاوه بر مصرف داخلی، سهم مهم و اثر گذاری در اقتصاد و صادرات غیر نفتی ایران دارد. مواد و روش ها: تعداد 100 بسته 500 گرمی خرمای مضافتی بسته بندی شده به صورت تصادفی از مراکز توزیع خرما نمونه برداری و مورد آزمون قرار گرفت. پس از تهیه رقت های لازم، آزمایش های باکتریولوژیک انجام شد. برای انجام آزمون شمارش کپک و مخمر از محیط کشت جامد DG18 استفاده شد. نتایج: پس از بررسی نتایج، آلودگی به کپک در تمامی نمونه ها مشاهده شد و 14% از نمونه ها نیز آلودگی به مخمر را نشان دادند و این تأئیدی بر اهمیت بهداشت و جلوگیری از آلودگی در مرحله برداشت محصول خرما می باشد.کلیدواژه ها
خرما، کپک، مخمر، آلودگی میکروبیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.