بررسی کیفیت میکروبی کره های عرضه شده در شهر اراک در سال 1391
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 772
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_034
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
هدف : فرآورده های لبنی یکی از مهم ترین مواد غذایی مصرفی روزانه محسوب می شوند. آلودگی این محصولات به میکروارگانیسمهای پاتوژن سبب مسمومیتها و عفونتهای غذایی شده و سلامت افراد را به خطر می اندازد. هدف از این پژوهش که در سال 1391 انجام گرفت بررسی آلودگی میکروبی کره های بسته بندی شده در داخل کشور(عرضه شده در شهر اراک) بود. مواد و روش ها : این پژوهش توصیفی-تحلیلی و بصورت مقطعی می باشد. تعداد 60 قالب کره به صورت تصادفی در اراک تهیه و به آزمایشگاه منتقل شد و از نظر شمارش میکروارگانیسمهای سرماگرا، کپک و مخمر، کلیفرمها وشناسایی اشریشیاکلی مورد آزمایش قرارگرفتند. نتایج و بحث : نتایج نشان داد آلودگی میکروبی کره های بسته بندی شده برای میکروارگانیسمهای سرماگرا 42/5% ((1x10(2<)، کپک و مخمر 37/5% ((1x10(2<)، اشریشیاکلی (12/5% (حد مجاز منفی) است. نتیجه گیری کلی : برای تولید محصولی مناسب بایستی عملیات بسته بندی را به نحو مطلوبی انجام داد. بهداشتی کردن وسایل بسته بندی، محیط و هوای بسته بندی وحفظ زنجیره سرد برای این منظور مؤثر است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سونیا اسدی
کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد خوراکی ،آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی اراک، مدرس مرکز آموزش علمی کاربردی شهید بابایی اراک
مژگان کریمی
دانشجوی کارشناسی بهداشت مواد غذایی با منشا دامی مرکز آموزش عالی علمی کاربردی شهید بابایی اراک
مهتاب عیدی
دانشجوی کارشناسی بهداشت مواد غذایی با منشا دامی مرکز آموزش عالی علمی کاربردی شهید بابایی اراک
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :