اثر پوشش نانوامولسیونی کیتوزانی بر مدت ماندرگاری زدرآلو رقم 15- شاهرود (727)
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_027
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1298
نویسندگان
عضو هیئت علمی (مهندسی بسته بندی)، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی- کرج
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی- یزد
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی - یزد
چکیده
پوشش های خوراکی، لایه نازکی هستند که روی سطح ماده غذایی قرار گرفته و بسته به نوع ماده غذایی، برای اهداف خاصی استفاده می شوند. زردآلو میوه ای با ارزش غذایی بابا و مدت ماندگاری کوتاه می باشد. بمنظور بررسی تأثیر پوشش بر مدت ماندگاری آن، ابتدا رقم 727 زردآلو با پوشش نانوامولسیونی بر پایه کیتوزان به روش غوطه وری پوشش داده شد و داخل جعبه حمل میوه در سردخانه 0±0/5 درجه سانتیگراد با رطوبت نسبی 90 تا 95% نگهداری شد. به مدت یک ماه، هر هفته آزمون های کیفی مانند کاهش وزن، مقدار کل مواد جامد محلول، اسید قابل تیتر، pH، ویتامین C، سفتی بافت، میزان قند کل، و شمارش کلی میکروارگانیسم های آن اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که طی مدت نگهداری، میزان تغییرات درصد کاهش وزن، مواد جامد محلول، pH، ویتامین C، اسید قابل تیتر، میزان قند کل میوه های پوشش دار نسبت به نمونه های بدون پوشش کمتر است.کلیدواژه ها
زردآلو، کیتوزان، پوشش خوراکی نانوامولسیونی، عمر ماندگاریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.