کاربرد آنزیم ها در صنعت فرآوری آبزیان
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_025
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1914
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشیار و استادیار گروه فرآوری آبزیان، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشیار و استادیار گروه فرآوری آبزیان، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشیار و استادیار گروه فرآوری آبزیان، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
امروزه کاربرد آنزیم ها در همه زیر شاخه های صنایع غذایی در حال گسترش است. از آنزیم ها می توان در صنعت فرآوری آبزیان به منظور بهبود فرآیند تولید برخی از فرآورده های شیلانی و نیز افزایش بهره وری از طریق کاهش و بازیافت ضایعات حاصل از فرآوری آبزیان استفاده کرد. با بکارگیری روش های آنزیمی در بخش فرآوری محصولات شیلاتی می توان موجب افزایش درآمدهای شیلاتی کشور گردید. تولید فرآورده های تخمیری، کاهش ویسکوزیته آب چسبناک در صنعت تولید پودر ماهی و تولید پروتئین هیدرولیز شده (FPH) ماهی برای تغذیه دام از جمله کاربردهای قدیمی آنزیم ها در فرآوری آبزیان است. کاربردهای جدید آنزیم ها در این صنعت شامل فلس زدایی و برداشتن پوست از ماهی و میگو، بازیافت پروتئین از ضایعات حاصل از فرآوری آبزیان، کاهش در زمان عمل آوری و رسیدن (Ripening) ماهی نمک سود و سس ماهی، افزایش بازده تولید و استحصال خاویار از تخمدان ماهیان خاویاری، تولید عصاره های طعم دهنده از ماهی و میگو، ترد کردن گوشت ماهی مرکب (Squid)، استخراج رنگدانه از پوسته خارجی میگو از جمله کاربردهای جدید آنزیم ها می باشند. در این مقاله به بیان جزئیات هر یک از این کاربردها پرداخته می شود.کلیدواژه ها
آنزیم، آبزیان، شیلات، صنایع غذایی، فرآوریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.