بهبود مدیریت تولید در ماست فراسودمند بر پایه صمغ آکاسیا و اینولین

  • سال انتشار: 1404
  • محل انتشار: چهارمین کنفرانس بین المللی پژوهش ها و دستاوردهای نو در علوم، مهندسی و فناوری های نوین
  • کد COI اختصاصی: SETBCONF04_224
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 60
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

میترا فرح بخش

کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی- تکنولوژی مواد غذایی- دانشگاه آزاد واحد سراب، ایران، مسئول فنی صنایع بسته بندی حامی امید، رشت، ایران.

چکیده

سابقه و هدف؛ در دنیای کنونی به منظور ترویج و گسترش غذاهای فراسودمند در فرآوردههای تخمیری نظیر ماست که طرفداران زیادی را داشته است می توان از طریق بهینه سازی در فرمولاسیون آن علاوه بر بهبود سلامت و ارزش تغذیه ای نو آوری را فراهم نمود. روش کار؛ لذا از طریق افزودن صمغ آکاسیا و اینولین می توان در طی فرآوری به ماست این اثرگذاری را مورد بررسی قرار داد و از طریق بررسی آزمایشگاه از نقطه نظر خصوصیات فیزیکوشیمیایی میزان (pH، درصد اسیدیته و درصد چربی)، خصوصیات حسی ماست را طی زمان نگهداری بررسی نمود. نتایج؛ نشان داد با افزایش درصد صمغ آکاسیا و اینولین میزان pH ماست روند نزولی داشته اما بر درصد اسیدیته و درصد چربی روند صعودی دارد. همچنین مشاهده شد با افزایش درصد صمغ آکاسیا به و اینولین بر خصوصیات حسی تیمارها نسبت به تیمار شاهد از مطلوبیت بالاتری برخوردار است. به همین منظور با توجه به تایج حاصل می توان بیان کرد ماست حاوی صمغ آکاسیا و اینولین به عنوان یک محصول فراسودمند می تواند در سبد غذایی خانوارها بدلیل ارزش تغذیه ای بالا و افزایش ماندگاری از اهمیت بالاتری برخوردار باشد. واژه های کلیدی: اینولین، صمغ آکاسیا، فراسودمند، ماست.

کلیدواژه ها

اینولین, صمغ آکاسیا, فراسودمند, ماست

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.