استراتژی ارزش تغذیه ای عصاره مالت وکاربرد آن در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1404
- محل انتشار: چهارمین کنفرانس بین المللی پژوهش ها و دستاوردهای نو در علوم، مهندسی و فناوری های نوین
- کد COI اختصاصی: SETBCONF04_222
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 40
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی، موسسه غیرانتفاعی گلستان، ایران
چکیده
سابقه و هدف؛ عصاره مالت از دانه جو و از طریق فعالیت آنزیم و جوانی زنی رشد و نمو می یابد. از آنجا که این عصاره حاوی ترکیبات مفید تغذیه ای نظیر ویتامین، پلی ساکارید و ... می باشد و دارای شیرینی کمتری نسبت به عسل دارد. و همچنین دارای اسید چرب لینولئیک، اولئیک، فیبر می باشد. می تواند به عنوان یه فرآورده افزودنی مفید در صنعت غذا به منظور تضمین سلامت افراد بر کیفیت غذایی فرآورده های غلاتی نظیر انواع نان ها نیز مفید باشد و به عنوان یک فرآورده رژیمی در صنعت غذا معرفی و عرضه گردد. روش کار؛ لذا پس از بررسی ارزش تغذیه ای عصاره مالت که حاوی آنزیم های هیدرولاز، آمیلاز، پروتئین و ... می باشد می توان به عنوان یک ماده اولیه غذایی در صنعت غذا به صورت مستقیم دخیل باشد و از آنجا که نان به عنوان قوت همیشگی و ارزان قیمت در سبد غذایی خانوارها وجود دارد استفاده نمود و اثرات تغذیه ای و برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی آن را مورد بررسی قرار داد. نتایج؛ نتایج این بررسی نشان داد عصاره مالت دارای حدود ۶۸ درصد قند مالتوز و دکسترین، ۵ درصد پروتئین و همچنین دارای اسید چرب ضروری است و میزان مواد معدنی آن نظیر آهن، کلسیم و ... بالاست و برای افرادی که دارای میزان کلسترول بالا هستند از آنجا که چربی آن از نوع ترانس می باشد مفید خواهد بود. لذا استفاده از درصدهای مختلف عصاره مالت در نان تافتون نشان داد این عصاره بر خصوصیات حسی و فیزیکوشیمیایی آن اثرگذار بوده و علاوه بر خصوصیات تغذیه ای بالا بر بهبود نهایی فرآورده نهایی می افزاید.کلیدواژه ها
ارزش تغذیه ای, عصاره مالت, نان تافتونمقالات مرتبط جدید
- روش های یادگیری تقویتی برای امنیت اینترنت اشیا: تشخیص، پیش بینی و پیشگیری از حملات
- ارزیابی پتانسیل های اجرای شهر هوشمند در چابهار با تاکید بر توسعه سرمایه گذاری در منطقه آزاد چابهار
- بررسی کارایی سیستم های موقعیت یاب درون ساختمانی
- چالش ها در تحلیل داده های دریایی بر اساس الگوریتم های یادگیری ماشین (یادگیری تحت نظارت)
- Implementation of XOR Gate Using QCA Technology
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.