جایگزینی چربی شیرباپودرهای گردو و بزرک برای تولیدپنیرهای کم چرب به منظور تغذیه سالم
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: اولین کنگره ملی کشاورزی ارگانیک
- کد COI اختصاصی: NCOCA01_089
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 757
نویسندگان
استادیاردانشگاه محقق اردبیلی
دانشیاردانشگاه تبریز
دانشیاردانشگاه تبریز
دانشیاردانشگاه تبریز
چکیده
پنیرپرچرب حاوی مقادیرزیادی ازاسیدهای چرب اشباع وکلسترول بالا میباشد که ممکن است برای سلامتی افرادبویژه بیماران قلبی عروقی مضرباشد اما پنیرهای کم چرب نیز مشکلاتی ازقبیل طعم بافت وویژگیهای حسی نامطلوب دارند دراین مطالعهپنیرسفیدکم چرب ازشیرپس چرخ گاوبااضافه کردن پودرهای گردو درمقادیر 5و10و15درصدوزنی - وزنی ازدلمه پنیریابزرک درمقادیر 1و2ویا3درصدوزنی - وزنی ازدلمه پنیر و نمونه کنترل تولید گردید ویژگیهای فیزیکوشیمیایی پروفیل اسیدهای چرب وخصوصیات حسی نمونه های پنیرتولید شده درطول نگهداری ورسیدن پنیر تا 80روز تعیین گردید نتایج نشان داد که مقدارچربی پنیرهای حاوی پودردرسطوح مختلف بطور معنی داری P< 0/05 کمتر ودارای اسیدهای چرب ضروری و غیراشباع بیشتر و اسیدهای چرب اشباع کمتری درمقایسه با چربی کنترل بود ویژگیهای حسی این پنیرها نیز نشان دادندکه پنیرتولید شده باپودردرمقایسه با پنیر کنترل دارای تفاوت معنی داری P< 0/05 می باشند و پنیرهای تلفیق شده با پودرهای گردودرسطح 15درصدیابزرک درسطح 1درصددارای نمره مقبولیت کلی بیشتری نسبت به دیگرنمونه ها و پنیرکنترل بودند درکل نتایج تحقیق امکان تولید پنیرسفید کم چرب و سالمترازلحاظ تغذیه ای راباتلفیق پودرهای گردویابزرک به خاطر افزایش اسیدهای چرب غیراشباع وخصوصیات حسی بالا نشان دادکلیدواژه ها
چربی شیر، پنیرکم چرب، پودرگردو، پودربزرک، تغذیه سالممقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.