فیلم های خوراکی زیست تخریب پذیر حاوی امولسیون های پیکرینگ دارای اسانس: مروری بر خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی
- سال انتشار: 1404
- محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 21، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_IFST-21-3_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 26
نویسندگان
دانشکده کشاورزی،دانشگاه صنعتی شاهرود، شاهرود، ایران
دانشکده کشاورزی،دانشگاه صنعتی شاهرود، شاهرود، ایران
دانشکده کشاورزی،دانشگاه صنعتی شاهرود، شاهرود، ایران
چکیده
این مقاله به بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی فیلم های خوراکی زیست تخریب پذیر دارای امولسیون های پیکرینگ حاوی اسانس می پردازد. امروزه، فیلم های خوراکی زیست تخریب پذیر که امولسیون های پیکرینگ حاوی اسانس را در خود جای داده اند، به طور فزاینده ای به عنوان گزینه ای امیدبخش برای بسته بندی پایدار مواد غذایی شناخته می شوند. افزودن اسانس به ماتریس امولسیون، عملکرد آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی این فیلم ها را به طور قابل توجهی افزایش می دهد. بر این اساس، ویژگی های کلیدی مورد بحث در این مرور شامل فعالیت آنتی اکسیدانی، اثربخشی ضدمیکروبی و نقش این فیلم ها در افزایش ماندگاری محصولات غذایی است. نتایج نشان داده اند که افزودن امولسیون های پیکرینگ حاوی اسانس، ظرفیت آنتی اکسیدانی فیلم ها را به طور قابل توجه ای افزایش داده و موجب کاهش محسوس در تخریب اکسیداتیو مواد غذایی شده است. علاوه بر این، این فیلم ها فعالیت ضدمیکروبی موثری در برابر عوامل بیماری زای مختلف غذایی مانند اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس از خود نشان داده اند که این عملکرد به خواص زیست فعال اسانس های افزوده شده نسبت داده می شود. این فیلم ها با مهار موثر رشد میکروبی، به بهبود ایمنی مواد غذایی کمک مستقیم می کنند. این یافته ها، پتانسیل بالای فیلم های زیست تخریب پذیر حاوی امولسیون های پیکرینگ را به عنوان راهکاری پایدار برای بسته بندی مواد غذایی با خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی تاکید می کنند که به افزایش ماندگاری و ایمنی بیشتر محصولات غذایی بسته بندی شده منجر می شود.کلیدواژه ها
اسانس ها, فیلم های خوراکی, امولسیون های پیکرینگ, فعالیت آنتی اکسیدانی, ضدمیکروبیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.