سنجش میزان اسید بنزوئیک، اسید سوربیک و اتانول به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و کروماتوگرافی گازی در محصولات کفیر صنعتی عرضه شده در بازار ایران
- سال انتشار: 1404
- محل انتشار: فصلنامه سلامت و محیط زیست، دوره: 18، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_IJHE-18-1_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 143
نویسندگان
Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran
Department of Toxicology and Pharmacology, School of Pharmacy, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran
Department of Toxicology and Pharmacology, School of Pharmacy, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran
Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran
Nutrition and Food Industry Research Center, Health Research Institute, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran
Water Safety Research Center, Food and Drug Administration, Ministry of Health and Medical Education, Tehran, Iran AND Halal Research Center of IRI, Iran Food and Drug Administration, Ministry of Health and Medical Education, Tehran, Iran
چکیده
زمینه و هدف: بنزوات و سوربات برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها و برای افزایش ماندگاری مواد غذایی در اکثر محصولات غذایی استفاده می شوند. با توجه به احتمال استفاده غیرمجاز از این دو نگهدارنده در کفیر، در این مطالعه غلظت سوربات و بنزوات در این محصول با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا اندازه گیری شد. همچنین با توجه اهمیت موضوع و مطابقت با ضوابط ملی از این جهت که محتوای اتانول محصول کفیر می تواند حداکثر ۰/۵ درصد باشد، میزان اتانول این محصول با استفاده از روش کروماتوگرافی گازی اندازه گیری شد. روش بررسی: در این مطالعه توصیفی-مقطعی ۸۸ نمونه از دوغ های کفیر تولید شده به روش صنعتی از نام های تجاری مختلف، از مراکز عرضه مواد خوراکی و آشامیدنی از نقاط مختلف ایران به صورت تصادفی جمع آوری شده و تا انجام آزمون های موردنظر با استفاده از روش کروماتوگرافی در دمای C° ۴ به آزمایشگاه منتقل شد. تجزیه و تحلیل آماری داده ها در نرم افزار SPSS با استفاده از آزمون آماری ANNOVA یک طرفه جهت مقایسه میانگین داده ها صورت گرفت. در تمامی آزمون ها سطح معناداری ۰/۰۵ لحاظ گردید. یافته ها: در هیچ یک از نمونه ها سوربات شناسایی نشد و بنزوات هم فقط در ۱۱ عدد از نمونه ها مشاهده شد و میانگین غلظت آن mg/L ۰/۶۷۶۳ بود. میانگین غلظت اتانول نیز ۰/۲۹۹۷ درصد به دست آمد و در ۱۰ عدد از نمونه ها الکل بیش از ۰/۵ درصد اندازه گیری شد که مغایر با ضوابط ملی است. نتیجه گیری: وجود مقدار ناچیز بنزوات در فراورده ممکن است به علت فعل و انفعالات باکتری های اسیدلاکتیک باشد. افزایش درصد الکل نیز می تواند به علت تحت کنترل نبودن کامل فرایند تخمیر حین تولید محصول باشد. پیشنهاد می گردد به منظور بهبود شاخص های تغذیه ای و در راستای صیانت از سلامتی مصرف کنندگان حد مجاز برای نگهدارنده ها در این محصول تعیین گردد.کلیدواژه ها
Kefir, Benzoic acid, Sorbic acid, Ethanol, کفیر, اسید بنزوئیک, اسید سوربیک, اتانولاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.