بررسی ایجاد جهشهای نقطه ای توسط افزودنیهای غذایی رایج بوسیله آزمون Ames

بسیاری از مواد شیمیایی مورد مصرف انسان از جمله افزودنی های غذایی، جهش زا هستند. بررسی آثار جهش زایی این گونه مواد ضروری است. یکی از متداولترین روش ها در تشخیص جهش زایی مواد شیمیایی، روش جهش برگشتی سالمونلا تیفی موریم مورد استفاده در آزمون Ames می باشد. هدف این پژوهش بررسی آثار جهش زایی نیتریت سدیم، اسید بوریک و انواع بوراکس می باشد. گونه های مورد استفاده در این بررسی گونه های TA98 , و TA100 بود که از سالمونلا تیفی موریم با ایجاد جهش هایی در ایران هیستیدین و وابسته کردن آنها به این ماده و ایجاد جهش rfa و uvrB و افزودن پلاسمید pKM101 با آنها مشتق شدند. نیتریت سدیم، اسیدبوریک و سه نمونه بوراکس جهت آزمایش انتخاب شدند و رقت های مختلفی از آنها تهیه شد. محیط های کشت و محلول ها طبق دستورالعمل Ames تهیه گردید. به منظور بررسی وجود جهش های مربوطه در گونه ها، آزمون های نمایش وابستگی به هیستیدین، نمایش جهش rfa، نمایش جهش uvrB و نمایش پلاسمید pKM101 انجام شد. میانگین تعداد کلنی های برگشتی گونه های TA98 و TA100 در نتیجه عملکرد نیتریت سدیم، اسیدبوریک و انواع بوراکس برای هر غلظت محاسبه و سپس SEM محاسبه شد و میانگین تعداد کلنی های برگشتی هر غلظت بر میانگین تعداد کلنی برگشتی کنترل تقسیم و عدد A محاسبه و نمودار دز- پاسخ رسم شد. نتایج موید غیر جهش زا بودن نیتریت سدیم، اسید بوریک و انواع بوراکس با آزمون Ames و استفاده از دو گونه TA98 و TA100 می باشد.

کلیدواژه ها:

جهش زایی ، آزمون ایمز ، نیتریت سدیم ، اسید بوریک ، بوراکس