بررسی زعفران و تقلبات آن در صنعت غذا
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: هفتمین همایش ملی زعفران ایران
- کد COI اختصاصی: SAFFRON07_117
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 108
نویسندگان
کارشناسی ارشد، مهندسی شیمی، دانشگاه ازاد اسلامی، واحد قوچان، ایران
مدیر عامل شرکت زعفران مصطفوی مهر ایرانیان.
چکیده
سلامت افراد هر جامعه یکی از عوامل اصلی رشد و توسعه آن جامعه است. برای تامین سلامت جامعه یکی از اصلی ترین فاکتورها، غذای سالم است. غذای سالم از موثرترین و کم هزینه ترین را هها برای کاهش بار بسیار ی ازبیماریها و خطرات مرتبط با آنهاست، که تاثیر قابل توجهی بر سلامت و اقتصاد جهانی خواهد داشت. ازاین رو تعیین کیفیت در تو لید موادغذایی یکی از گسترده ترین و پیچیده ترین مسائلی است که هنگام عرضه محصولات به بازار با آن روبه رو هستیم. در سالهای اخیر اصالت موادغذایی بیشتر مورد توجه قرار گرفته است از این رو سازمان های دولتی مانند اداره استاندارد که نقش مهمی در حفظ سلامت مردمی دارند به صورت مستقیم با نمونه برداری های مستمر خود از بخش عظیمی از تقلبات غذایی جلوگیری نموده اند .در این پژوهش به صورت تصادفی از برندهای متفاوت که در سطح شهر در استان های خراسان شمالی ، خراسان رضوی و خراسان جنوبی عرضه شده است .تعداد ۱۰۰ عدد نمونه زعفران با علامت استاندارد نمونه برداری شده است و انالیزهای شیمیایی قدرت رنگی و رنگ تقلبی که از مهمترین فاکتور های تقلب در زعفران می باشد بر اساس استاندارد ملی ۲۵۹-۲ مورد ارزیابی قرار گرفته شده است.کلیدواژه ها
زعفران ، تقلابات، کروسین، پیکرو کروسین ، سافرنالمقالات مرتبط جدید
- گیاه اشنان Seidlitzia rosmarinus و بررسی کاربردهای اشخار (خاکستر گیاه اشنان) در گذشته و حال درخراسان جنوبی (مطالعه موردی: منطقه زیرکوه قاینات)
- چکیده مروری جامع بر نقش گیاهان دارویی و طب سنتی چینی در پیشگیری و درمان آلزایمر
- مروری بر مقایسه کشت سنتی و هیدروپونیک زعفران: ارزیابی مزایا، چالش ها و بهینه سازی منابع آب و کیفیت محصول
- مروری بر اثر گیاهان دارویی فالت ایران بر فرایند پیشگیری و درمان سرطان و سکته های مغزی
- رویکردهای جامع بهداشت و ایمنی در تولید مواد غذایی: فناوری های نوین، مقررات و پیامدهای اجتماعی-اقتصادی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.