اثرات آنتیاکسیدانی زعفران جهت افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی

سال انتشار: 1403
محل انتشار: هفتمین همایش ملی زعفران ایران
کد COI اختصاصی: SAFFRON07_090
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 42

نویسندگان

گروه بهداشت مواد غذایی و آبزی پروری، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

گروه تغذیه و بهداشت موادغذایی، دانشکده بهداشت، مرکز تحقیقات سلامت سالمندان، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران

چکیده

زعفران (Crocus sativus L.) به عنوان یکی از با ارزشترین ادویه جات در جهان شناخته می شود که نه تنها بخاطر طعم و رنگ منحصر به فردش، بلکه بخاطر ترکیبات شیمیایی غنی، به ویژه ویژگی های آنتی اکسیدانی اش شهرت دارد. این مقاله با هدف مرور دانش فعلی در مورد اثرات آنتیاکسیدانی زعفران، کاربردهای بالقوه آن در افزایش عمر مفید محصولات غذایی را تجزیه و تحلیل کند. مطالعات مختلف نشان می دهند که زعفران می تواند با تنش اکسیداتیو در سیستم های غذایی مقابله کند و از بروز فساد میکروبی جلوگیری کند و به این ترتیب نقش حیاتی در حفظ کیفیت، ایمنی و ارزش غذایی محصولات غذایی ایفا کند و می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در صنعت غذا مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها

زعفران, اثرات آنتیاکسیدان, عمر مفید, نگهدارنده طبیعی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.