خواص سلامتی بخش و استفاده از عصاره دان سیاه به منظور افزایش پایداری اکسایشی روغن ها
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: دومین همایش ملی توسعه کشاورزی با رویکرد فناوری های هوشمند
- کد COI اختصاصی: AGRIHORMOZ02_120
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 84
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
چکیده
اکسایش چربی ها در مواد غذایی، نگهداری آنها را شدیدا کاهش داده و باعث می شود که غذا هایی با کیفیت غیر قابل قبول به مشتری ارائه شود. در این راستا این پژوهش با هدف معرفی عصاره آنتی اکسیدانی استخراج شده از دان سیاه به منظور کاربرد احتمالی آن در افزایش پایداری اکسایشی روغن ها صورت پذیرفت. مطالعات نشان داد که دان سیاه دارای سطح بالای ویتامین K۱ می باشد که اهمیت ویتامین K در رژیم غذایی اخیرا افزایش یافته است. این ویتامین یک عامل انعقاد خون و یک ویتامین محلول در چربی که در سنتز برخی از آنزیم ها نقش مهمی ایفا می کند. از طرفی مشخص شد که عصاره این دانه دارای میزان قابل قبولی از ترکیبات فنولی، فلاوونوئیدی و ضد میکروبی می باشد که امکان استفاده از این ترکیبات را در روغن ها و سایر مواد غذایی به عنوان آنتی اکسیدان اثبات می نماید.کلیدواژه ها
ترکیبات فنولی, ضد میکروبی, دان سیاهمقالات مرتبط جدید
- بررسی تناسب اقلیمی جهت تعیین گونه منتخب آبزی پرورشی (مطالعه موردی جنوب اهواز و شمال شوش)
- ارزیابی فعالیت آنتی آکسیدانی ژنوتیپهای(ارقام) کنجد در پاسخ به تنش سرما
- تاثیر تنش سرما برمحتوای H۲O۲ و MDA در ژنوتیپهای کنجد در مرحله ی گیاهچهای
- بررسی برهمکنش قارچ مایکوریزا آربسکولار و سطوح مختلف فسفر بر گیاه باقلا (. vicia faba L ) تحت شرایط تنش خشکی.
- اثرات زیست محیطی سدها
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.