بررسی استفاده از تکنولوژی پلاسما بر روی مواد غذایی

فرآوری مواد غذایی تحت فرآیندهای حرارتی اثرات مضری بر خواص و کیفیت غذا دارد. با تغییر نیازهای مصرف کننده و مسائل مربوط به سلامت مواد غذایی، تکنولوژی های فرایند مواد غذایی برای اطمینان از سلامت ماده غذایی هم، تغییر کرده است. یکی از این فرایندهای غیرحرارتی پلاسمای سرد است، پلاسمای سرد به علت داشتن دمای پایین، ایمن تر و کارآمد تر از روش های حرارتی (به خصوص برای مواد حساس به حرارت) است. بنابراین هدف این مطالعه بررسی تحقیقات صورت گرفته بر روی تاثیرات پلاسما بر فعالیت های آنزیمی و میکروبی مواد غذایی، ویژگی های فیزیکوشیمیایی پلیمرهای غذایی و جوانه زنی بذرها بود. نتایج نشان داد که با حداقل تخریب کیفیت، کاربرد پلاسما تاثیر موثری بر غیرفعال سازی آنزیم های پالپ انبه دارد. غیرفعال سازی پراکسیداز گوجه فرنگی با پلاسمای DBD (هوا و هلیم) و گلایدینگ نشان داد که با گذشت ۷ دقیقه بیش از ۹۰ درصد پراکسیداز غیرفعال شد و درصد باقی مانده آنزیم به ۸۴/۴ درصد رسید. نتایج کاربرد پلاسمای سرد بر روی آب زرشک مشخص کرد که می تواند جایگزین مناسب و حتی بهتر برای عمل پاستوریزاسیون حرارتی باشد. همچنین مقاومت کششی فیلم های تیمار شده با پلاسما بهبود یافت و پلاسما سبب بالا بودن چسبیدن دو لایه پلیمر به یکدیگر گردید. استفاده از تیمار پلاسمای سرد توانست بدون ایجاد عوارض جانبی بر جوانه زنی و بهبود رشد اولیه بذر نخود و کنجد موثر باشد.

کلیدواژه ها:

پلاسما ، فعالیت آنزیمی و میکروبی ، ویژگی های سطحی پلیمر ، بهبود جوانه زنی بذر