روش های نوین استفاده از ضایعات نان
- سال انتشار: 1404
- محل انتشار: همایش ملی نان سالم (از مزرعه تا سفره)
- کد COI اختصاصی: HEALTHYB01_091
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 19
نویسندگان
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز، تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد، زیست فناوری مواد غذایی، دانشکده کشاورزی تبریز، دانشگاه تبریز، تبریز
چکیده
نان پرمصرفترین و یکی از ضایعترین مواد غذایی در جهان است. سالانه میلیونها تن نان در سراسر جهان هدر می رود. دلیل این امر فساد سریع محصولات نانوایی است. این باعث می شود مقدار زیادی نان استفاده نشده در سوپرمارکت ها و خانوارها تولید شود. با این حال، ضایعات نان می تواند بعنوان یک ماده خام تجدیدپذیر استفاده شود. استراتژی مورد بحث برای بازیافت ضایعات نانوایی، تخمیر است. اما روش های دیگری نیز برای استفاده از ضایعات نان وجود دارد که در بررسی حاضر مورد بحث قرار خواهد گرفت. دامنه و رویکرد: در این بررسی، آخرین روند بازیافت ضایعات نان؛ بررسی احتمالات برای تولید مواد شیمیایی جدید، غذاها و سایر محصولات و مواد؛ و تعیین کارایی استفاده از ضایعات نان برای تولید شکر مورد استفاده برای تولید محصول جدید از طریق تخمیر و سایر فناوریهای را بررسی می کنیم. یافته ها و نتایج گیری: ضایعات نان خوراک خوبی برای میکروارگانیسم هایی مانند باکتری ها، قارچ ها و مخمرها است. این میکروارگانیسم ها از ضایعات نان گلوکز تولید می کنند. پس از استخراج گلوکز، هیدرولیزات می تواند توسط میکروارگانیسم ها برای تولید الکتیک اسید، هیدروژن، اتانول، ۲،۳-بوتاندیول، پارامیلون و گاز سنتز تخمیر شود. از ضایعات نان برای تولید منسوجات و گرافن نیز استفاده می شود. در حال حاضر، فرآوری نان بیات به روش اکستروژن برای ساخت محصول جدید در تولید استفاده می شود. در دهه گذشته، آبجوسازی ها دستی یاد گرفته اند که از نان های باقیمانده برای آماده سازی مایع تخمیر شونده آبجو استفاده کنند و سالانه میلیونها تکه نان را ذخیره کنند.کلیدواژه ها
ضایعات نان, ضایعات مواد غذایی, استفاده از ضایعات نان, تولید مواد شیمیایی, تولید گرافن, تولید نساجیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.