کاربرد سماق (Rhus coriaria L.) در بهبود کیفیت و ارزش تغذیه ای نان
- سال انتشار: 1404
- محل انتشار: همایش ملی نان سالم (از مزرعه تا سفره)
- کد COI اختصاصی: HEALTHYB01_046
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 80
نویسندگان
استادیار بخش تحقیقات منابع طبیعی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، اصفهان، ایران
چکیده
سماق (Rhus coriaria L.) از خانواده Anacardiaceae، گیاهی است که به طور گسترده در مناطق مدیترانه ای و خاورمیانه دارد و به عنوان یک ادویه سنتی در غذاهای مختلف استفاده می شود. این گیاه سرشار از ترکیبات فنولی، فلاونوئیدها و آنتوسیانین ها بوده و خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی قابل توجهی دارد. علاوه بر این، مطالعات اخیر نشان داده اند که سماق می تواند به عنوان جایگزینی طبیعی برای نمک در نان استفاده شود و به کاهش مصرف سدیم و ارتقای سلامت کمک کند. در این زمینه، افزودن سماق به مقادیر مختلف (۱٪ تا ۵٪ از وزن آرد) بررسی شده است.کلیدواژه ها
سماق, جایگزین نمک, نان سالم, آنتیاکسیدان, افزودنی طبیعیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.