خشک کردن میوه و سبزیجات به روش آبی رسانشی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: دهمین همایش بین المللی علوم محیط زیست، صنایع غذایی، کشاورزی و منابع طبیعی
- کد COI اختصاصی: ISECO12_014
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 87
نویسندگان
دانشجوی بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
دانشجوی بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
استاد تمام بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
چکیده
خشک کردن میوه ها و سبزیجات برای درست کردن، لواشک و یا پودر کاری چالش برانگیز است. خشک کردن سنتی به دلیل قرار گرفتن محصول در معرض دمای بالا بر طعم، رنگ، کیفیت غذایی و ترکیبات زیست فعال تاثیر منفی می گذارد، در نتیجه جایگزین کردن فرآیندی به جای فرآیندهای خشک کردن سنتی برای ایجاد کیفیت بهتر و حفظ ارزش مواد غذایی بیشتر در غذاهای فرآوری شده ضروری است. خشک کردن به روش خشک کن آبی رسانشی (refractance window) یک سیستم خشک کردن الیه نازک با سرعت انتقال حرارت و جرم بالا است که سرعت خشک شدن را افزایش می دهد. در طول فرآیند خشک کردن به روش خشک کن آبی رسانشی ورق پلاستیکی پلی استری مایالر که توانایی عبور پرتو مادون قرمز را دارد روی آب قرار گرفته که گرمای تابشی را به غذا منتقل می کند که سرعت خشک شدن بالاتر، حفظ مواد مغذی بیشتر و از دست دادن مقدار کم عطر و طعم را به همراه دارد. گزارش شده است که خشک کردن به روش خشک کن آبی رسانشی تحت تاثیر ضخامت پوره یا برش ها و دمای خشک کردن است، زیرا نمونه های ضخیم نیاز به زمان خشک کردن بیشتری دارند، و فعالیت آبی بالاتری را تولید کرده و همچنین تغییراتی را در رنگ نیز ایجاد می شود و ضریب نفوذ بالاتری دارند که منجر به حاللیت کمتر پودر می شود. در مقایسه خشک کردن به روش خشک کن آبی رسانشی در مقابل سایر فرآیند های مختلف خشک کردن می توان نتیجه گرفت که با استفاده از این روش مواد مغذی بیشتری حفظ شده و روشی اقتصادی تر است چون نمونه های خشک شده خشک کن آبی رسانشی از نظر رنگ و کیفیت بافت در مقایسه با سایر روش های سنتی خشک کردن کارآمدتر عمل کرده است.کلیدواژه ها
میوه ها و سبزیجات, خشک کردن با خشک کن آبی رسانشی, ضخامت, دما, ویژگی های بافتیمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی گرمایش فضاهای صنعتی نظامی با تاکید بر اصول پدافند غیرعامل
- طراحی و توسعه مدل عوامل موثر بر آلاینده های محیط زیستی ناشی از فعالیت های ساختمانی با در نظر گرفتن مصالح ساختمانی و فرآیندهای اجرایی در ایران
- گیاه پالایی آب زهکشی شده از معدن با گیاه وتیور
- راهکارهای نوآورانه فناوری های پاک در انرژی: رویکردی تحول آفرین برای توسعه اقتصاد سبز جهانی
- نقش مهندسی شیمی در دستیابی به کربن خنثی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.