بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_540
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 246
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان(خوراسگان)، اصفهان
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاداسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان
چکیده
وجود کاربردهای مختلف پروتئین شاهدانه در سیستم های غذایی مختلف ، چالش های خاصی در ارتباط با نقش آن به عنوان مواد غذایی کاربردی بوجود آورد. رنگ پودر پروتئین یکی از مهم ترین ویژگی های تاثیرگذار بر ظاهر محصولات غذایی و استقبال مصرف کنندهاست . مقدار(L* روشنی و تیرگی ،a* قرمزی و سبزی ، b* آبی و زردی ) منجر به تفاوت رنگ بین ایزوله های پروتئینی شاهدانه می شود. در این مطالعه اثر متغیرهای جامد به حلال(۲۰:۱,۱۵:۱,۱۰:۱)، pH ایزوالکتریک (۵,۵.۴,۴)، pH قلیایی (۵.۱۱,۱۰,۵.۸) و دمای سانتریفیوژ )̊C۲۴,۱۴,۴) با طرح مرکب مرکزی بر متغیرهای وابسته شامل شاخص های رنگی (L*, b*, a*) تحلیل شد. اثر(نسبت جامد به حلال، pH قلیایی ، pH ایزوالکتریک ، دمای سانتریفیوژ بر شاخص رنگی ((L* پروتئین شاهدانه ، تاثیر متغیرهای مستقل به جز pH ایزوالکتریک بر شاخص رنگی (a*) و تاثیر متغیرهای مستقل یاد شده به جز دمای سانتریفیوژ بر شاخص ((b* معنی دار بود(۰۵.۰.(p ≤ با بررسی اثر متغیرهای مستقل نسبت جامد به حلالpH× ایزوالکتریک ، نسبت جامد به حلالpH× قلیایی ، نسبت جامد به حلال×دمای سانتریفیوژ، pH ایزوالکتریک pH × قلیایی ، pH ایزوالکتریک ×دمای سانتریفیوژ، pH قلیایی ×دمای سانتریفیوژ بر شاخص های رنگی (b*،a*،(L*پروتئین شاهدانه معنی دار بود(۰۵.۰.(p ≤ شاخص های رنگی (b* ،a* و(L* برای پروتئین بهینه به ترتیب ۲۳۷.۶۵، ۷۲۸.۱۰- ، ۷۲۱.۱۶ بدست آمد. دادههای تجربی وپیش بینی شده با استفاده از آزمون T. test در سطح احتمال ۵ درصد اختلاف معنی داری نشان نداد (۰۵.۰.(p>کلیدواژه ها
بهینه سازی ، رنگ ، پروتئین دانه شاهدانه ، طرح مرکب مرکزی ، روش سطح پاسخمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.