Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin

  • سال انتشار: 1403
  • محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
  • کد COI اختصاصی: NCFOODI30_537
  • زبان مقاله: انگلیسی
  • تعداد مشاهده: 149
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Delara Mokhtarpour

Department of Food Science and Technology, Tehran shomal Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

Shamim Barandeh

Department of Food Science and Technology, Tehran shomal Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

Peiman Ariaii

Department of Food Science and Technology, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran

چکیده

The objective of this study was to characterize antibacterial, mechanical (including elongation at break and tensile strength) properties and microstructure of composite films prepared by starch and whey protein enriched with nisin (nisin concentration ۱۰۰, ۱۵۰ and ۲۰۰ ppm) at proportions of (%w/w for ۱۰۰g of dispersion): ۰:۱۰۰%, ۱۰۰:۰%, ۷۵:۲۵%, ۲۵:۷۵% and ۵۰:۵۰%. Films Incorporated with nisin ۲۰۰ ppm found to have an extra anti-Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes effect. In addition, combining whey protein and starch film increases the tensile strength and addition of nisin were increased this feature. Also, addition of nisin was increased elongation at break of composite films. All films had a smooth surface without crack, and addition of nisin to films reduced uniformity of films. In total, the composite films of starch and whey protein incorporated with nisin seem that having high ability as a preservative in food packaging.

کلیدواژه ها

Potato starch, Whey protein, Nisin, Edible films, Antimicrobial properties, Mechanical properties

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.