فناوری های میدان الکتریکی پالسی ، اولتراسوند و فشار هیدرواستاتیک بالا در ترکیب با پپتیدهای ضدمیکروبی به عنوان رویکردی برای غیرفعال سازی میکروب ها در نوشیدنی ها
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_528
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 125
نویسندگان
دانشجوی کارشناس یارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذ ایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، ایرا ن
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذ ایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، ایرا ن
چکیده
امروزه تمایل مصرف کنندگان برای مصرف نوشیدنی های ایمن باارزش غذایی بالا، ایمنی میکروبی و بدون افزودنی و یا نگهدارندهها افزایش یافته است . آبمیوهها ، آب سبزی ها و شیر حاوی ترکیبات زیست فعال، مواد مغذی ، ویتامین ها و مواد معدنی باارزش سلامتی زیادی هستند که وجود این ترکیبات مغذی شرایط بسیار مناسبی را برای رشد و تکثیر میکروارگانیسم های فاسدکنندهوپاتوژنهای غذایی فراهم می کند. فرایندهای مرسوم در فراوری این نوشیدنی ها باوجوداینکه می توانند به طور موثر میکروارگانیسم های مختلف و آنز یم های نامطلوب را غیرفعال کنند، منجر به کاهش کیفیت آنها نیز می شوند. فناوری های غیرحرارتی از قبیل میدان الکتریکی پالسی ، اولتراسوند و فشار هیدرواستاتیک بالا با حفظ ارزش تغذیه ای و بهبود کیفیت نوشیدنی ها جایگزین مناسبی برای فرایندهای سنتی و متداول شده اند. از سوی دیگر استفاده ترکیبی آنها با پپتیدهای ضدمیکروبی روشهای بالقوهای را برای نگهداری انواع نوشیدنی ها فراهم می کند که م ی تواند مزایای زیادی نسبت به استفاده از نگهدارندههای شیمیایی و فناوری های حرارتی داشته باشد. نتایج نشان داد که استفاده ترکیبی از فناوری های غیرحرارتی با پپتیدهای ضدمیکروبی معمولا کارایی بالاتری نسبت به کاربردهای مجزای آنها دارند و نتایج امیدوارکنندهای را برای غیرفعالسازی میکروبی از خود نشان می دهند. در این مقاله مروری تلاش شده است تا در مورد پپتیدها ی ضدمیکروبی ، مکانیسم وترکیب آنها با فناوری های غیرحرارتی به عنوان روشی برای غیرفعالسازی میکروبی پرداخته شود.کلیدواژه ها
آبمیوه، مکانیسم ، میکروارگانیسم ، نایسین ، فناوری غیرحرارتیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.