تاثیر خشک کردن با روش فوم مت و استفاده از مایکروویو بر ویژگی های فیزیکی پودر پاپریکا
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_498
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 104
نویسندگان
دانشجو دکتری ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال ، دانشکده فنی و مهندسی ،تهران ، ایرا ن
استادیار ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد ، دانشکده کشاورزی ، شهرکرد ، ایرا ن
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، دانشکده کشاورزی، زابل، ایرا ن
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، تبریز، ایرا ن
استادیار ، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، دانشکده کشاورزی، تهران، ایرا ن
چکیده
هدف از این پژوهش تاثیر غلظت کنسانتره پروتئین شیر (MPC)به عنوان عامل ایجاد کننده کف در سه سطح ۰،۵و ۱۰درصد و مالتو دکسترین ۰،۵ و۱۰درصد بر دانسیته فوم وبرخی ویژگی های فیزیکی پودر پالپ فلفل دلمه ای تولید شده با روش کف -پوشی (خشک کردن فوم مت )بود.برای تهیه کف کنسانتره پروتئین شیر ومالتو دکسترین با نسبت مشخص به پالپ فلفل دلمه ای اضافه کردیم و برای سرعت و مدت مشخص هم زده شدند .فوم های تهیه شده روی ظروف شیشه ای گسترده شدندو سپس در مایکروویو با توان ۴۰۰،۶۰۰ و ۸۰۰وات خشک شدند. نتایج نشان داد که بیشترین میزان حلالیت مربوط به توان ۴۰۰و در غلظت کنسانتره پروتئین شیر(۵) ومالتو دکسترین (۵) وکمترین میزان مربوط به توان ۶۰۰ در غلظت ۰درصد کنسانتره پروتئین شیر و۵درصد مالتو دکسترین بود. شاحخص جذب آب نیز تحت تاثیر متغیر مستقل MPC قرار گرفت و کاهش را نشان داد. هیگروسکوپیک با افزایش مالتو دکسترین افزایش و با افزایش توان مایکروویو کاهش یافت .افزایش کنسانتره پروتئین شیر تا ۶درصد اثر کاهشی و پس از آن اثر افزایشی داشت .در مطالعه فاکتورهای رنگی مشخص شد که تاثیر تیمارهای مورد مطالعه بر فاکتورهای معنی دار شد.,L*,a*,b*ΔEکلیدواژه ها
فلفل دلمه ای ، کف پوشی ، شاخص های رنگی ، کنسانتره پروتئین شیر، مالتودکسترینمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.