مروری بر تاثیر عصاره و اسانس های طبیعی بر خواص فیزیکوشیمیایی روغن کنجد
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_483
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 85
نویسندگان
دانشجو کارشناسی ارشد، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایرا ن
استادیا ر، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرما ن، کرمان، ایرا ن
استادیا ر، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرما ن، کرمان، ایرا ن
مدیر اجرایی، بخش مرکز رشد فناوری سلامت، دانشگاه علم و هنر، یزد، ایرا ن
چکیده
لیپیدها و روغن های خوراکی اجزایی هستند که تحت فرآیند حرارتی در دماهای متوسط و بالا در حضور اکسیژن دچار فرآیندهای مختلفی مانند ترمواکسیداسیون، پلیمریزاسیون و هیدرولیز می شوند. این فرآیندها منجر به تجزیه ترکیبات شیمیایی ، تولید بوی نامطبوع و کاهش ارزش غذایی محصول می شود. صنعت موادغذایی از نگهدارندههای مصنوعی برای افزایش مدت نگهداری محصولات غذایی استفاده می کند اما نگهدارندههای مصنوعی و مصرف آنها می تواند منجر به ایجاد حساسیت ، مسمومیت ها، سرطان و سایر بیماری ها شود. برای پاسخگویی به تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای طبیعی ، تولیدکنندگان روغن خوراکی به دنبال جایگزین آنتی اکسیدانهای مصنوعی برای محافظت از روغن ها در برابر اکسیداسیون هستند. این بررسی ، نقش آنتی اکسیدانهای طبیعی را در محافظت از روغن کنجد در برابر اکسیداسیون و افزایش پایداری آن در برابر آسیب اکسیداتیو توصیف می کند. هدف از این مطالعه ، برجسته کردن استراتژی های نوظهور برای غنی سازی روغن کنجد با عصارهها و اسانس های بازیابی شده از منابع گیاهی است . استفاده از عصارههای به دست آمده از ضایعات و محصولات جانبی گیاهی و ترکیب با روغن استخراجشده از دانه کنجد نیز مورد اشاره قرار می گیرد. همچنین در این تحقیق خطرات مرتبط با استفاده از آنتی اکسیدانهای مصنوعی برای سلامت انسان مورد بحث قرار می گیرد.کلیدواژه ها
روغن کنجد، عصاره طبیعی ، اسانس گیاهی ، خاصیت آنتی اکسیدانیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.