بررسی اثر غیرفعالسازی فتودینامیک (PDI) مبتنی بر کورکومین بر محصولات غذایی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_465
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 61
نویسندگان
دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی- میکروبیولو ژی، مدرس دانشکده فنی کشاورزی شهریار، واحد استان تهران، دانشگاه ملی مهار ت
دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی ، دانشکده فنی کشاور زی شهریار، واحد استان تهران، دانشگاه ملی مهار ت
چکیده
به دلیل افزایش نگرانی ها در رابطه با مصرف نگهدارندههای شیمیایی در مواد غذایی ، صنعت تولید مواد غذایی و نوشیدنی دائما به دنبال روشهای ضد میکروبی است که هم کم خطر باشد و هم بتواند همان کارایی مواد شیمیایی را داشته باشد. استفاده از نور در ترکیب با حساسکنندههای نوری برای ایجادیک اثر زیست فعال در برابر عوامل میکروبی در فرآیندی است که به عنوان غیر فعالسازی فتودینامیک تعریف می شود.یکی از مواد طبیعی که می توان در این روش استفاده کرد کورکومین است . این ماده از زردچوبه استخراج می شود و ارزان و بی خطر است . فناوری غیرفعالسازی فتودینامیک با واسطه کورکومین را می توان جهت افزایش دوره ماندگاری غذا با غیرفعال کردن میکروبهای فاسد کننده و همچنین افزایش ایمنی مواد غذایی با کاهش پاتوژنها استفاده کرد. در این مقاله این فناوری و تاثیر آن بر بار میکروبی مواد غذایی بررسی شده است .کلیدواژه ها
غیر فعال سازی فتو دینامیک ، کورکومین ، نگهدارنده، فساد، ضد میکروبیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.