درون پوشانی به روش خشک کردن پاششی سرد و کاربرد آن در صنعت غذایی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_461
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 79
نویسندگان
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی ، گروه صنایع غذایی و تبدیلی ، پژوهشکده فناوری های شیمیایی ، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران (IROST)، تهران، ایران
دانشیار گروه صنایع غذایی و تبدیلی ، پژوهشکده فناوری های شیمیایی ، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران (IROST)، تهران، ایران
چکیده
فناوری سرد کردن پاششی یک تکنیک درونپوشانی ساده و ارزان است که از ترکیبات آبگریز به عنوان حامل استفاده می شود. باتوجه به بکارگیری دمای پایین در این روش، از این روش می توان برای تولید ریزپوشینه های حاوی ویتامین ها، آنزیم ها، پروبیوتیک ها، ترکیبات دارویی و برخی از طعم ها که حساس به حرارت بوده، استفاده کرد. علاقه به فناوری سردکردن پاششی به طور قابل توجهی افزایش یافته است . در این راستا، درونپوشانی ترکیبات مغذی که دارای خواص عملکردی هستند، با شدت بیشتری مورد مطالعه قرار گرفته است .یک ویژگی مشترک بسیاری از اجزای عملکردی این است که آنها در معرض غیرفعالشدنیا تخریب سریع قرار می گیرند بنابراین ، کاربرد مواد زیست فعال در غذاها چالش های زیادی را ایجاد می کند. فناوری درونپوشانی در این زمینه به عنوان یک راهکار مناسب برای افزایش پایداری ترکیبات به کار گرفته می شود. علاوه بر این ، با محصورکردن ماده فعال در ماتریس غذایی ، از افت کیفیت غذا جلوگیری می شود، بنابراین ویژگی های ذاتی محصول تضمین می شود. علاوه بر این ، می توان از این فناوری برای انواع مختلفی از مواد کاربردی مانند ویتامین ها، مواد معدنی ، آنتی اکسیدان، پروتئین ها، هیدرولیزهای پروتئین و میکروارگانیسم های پروبیوتیک اعمال کرد. استفاده از دماهای پایین و عدم وجود حلالهای آلی در طول فرآیند از جمله مزایایی است که محققان را تشویق کرده است تا درونپوشانی مواد غذایی را با استفاده از این روش برای غلبه بر محدودیت های کاربرد پیاده نمایند . استفاده از این فرآیند برای اهداف مختلفی از جمله توسعه سیستم های رهایش کنترل شده و محافظت از مواد غذایی در برابر شرایط محیطی نامطلوب مانند نور، اکسیژن یا pH است .کلیدواژه ها
اسپری سرد، درونپوشانی ، ترکیبات زیست فعال، افزایش پایداریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.