نانوحبابها: علمی نوظهور در فناوری نانو با کاربردهای بالقوه در فرآوری مواد غذایی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_454
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 136
نویسندگان
دانشجوی دکتری فناو ری مواد غذایی، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان، ایرا ن
دانشجوی دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاور زی دانشگاه تربیت مدرس،تهران، ایرا ن
استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایرا ن
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایرا ن
چکیده
فناوری نانوحباب یکی از جدیدترین فناوری های سبز در صنایع غذایی است . نانوحبابها (NBs) حبابهای گازی با قطری کمتر از ۵۰۰ نانومتر هستند و به دلیل خواص منحصر به فردی مانند پایداری بالا، ایجاد رادیکالهای آزاد، نسبت سطح به حجم زیاد و قابلیت بالای حل شدن گازها، پتانسیل بالایی برای بهبود فرایندها و کیفیت محصولات غذایی دارند. نانوحبابها از طریق روشهای گوناگونی نظیر فراصوت، جداسازی غشایی و الکترولیز تولید می شوند که بسته به روش تولید و ویژگی های خاص خود، در بهبود فرآیندهای مختلف در صنعت غذا نقش بسزایی ایفا می کنند. علاوه بر روش تولید نانوحباب، نوع و غلظت گاز مورد استفاده نیز نقشی اساسی در تعیین ویژگی های انتشار گاز دارد. این عوامل به طور دقیق ویکنواخت نانوحبابهایی را ایجاد می کنند که برای تنظیم یکنواختی و بهبود کیفیت بافت های متنوع در محصولات غذایی کرمی و ژلمحور به کار می روند. شایان ذکر است که وجود و پایداری نانوحبابها در مایعات تحت شرایط محیطی برای مدت زمان طولانی ، به دلیل پیچیدگی های نظریه های ترمودینامیکی ، همواره موضوعی بحث برانگیز بوده است . در این مرور، به طور جامع کاربردهای بالقوه نانوحبابها و مکانیسم های عملکرد آنها در فرآیندهای استخراج، انجماد، تولید فوم، و تشکیل فیلم مورد بررسی قرار گرفته است . توانایی نانوحبابها در ایجاد اثرات سلامت بخش ، این فناوری را به عنوان یکی از روشهای نوین ، بهینه سازی شده، و سازگار با محیط زیست معرفی می کند.کلیدواژه ها
فناوری سبز، نانو فناوری ، فرآوری مواد غذاییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.