مروری بر روش های کپسوله سازی اسانس های گیاهی و تاثیرات آن بر اسانس ها و مواد غذایی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_432
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 111
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوری های پزشکی، واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی،تهران،ایران .
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکیشهید بهشتی، تهران، ایران
چکیده
افزایش کیفیت ، فرآوری و ایمنی مواد غذایی از موارد حائز اهمیت در صنایع غذایی به شمار می رود. امروزه با پیشرفت این صنعت و بالا رفتن تقاضای مصرف کنندگان برای استفاده از جایگزین های طبیعی ، استفاده از مواد طبیعی از جمله اسانس های گیاهی بیش از پیش افزایش پیدا کرده است .کپسولاسیون اسانس ها به عنوان یک راهکار موثر برای بهبود پایداری ، رهاسازی کنترل شده و افزایش کارایی این ترکیبات طبیعی مورد توجه قرار گرفته است . این مقاله مروری به بررسی روش های مختلف کپسولاسیون و مواد مورد استفاده در این فرآیند می پردازد. همچنین ، مزایا و چالش های هر روش در حفظ خواص حسی ، شیمیایی و کاربردهای آن در صنعت غذا مورد بحث قرار می گیرد. در این مطالعه ، ۱۶مطالعه تجربی مورد بررسی قرار گرفت .یافته های این مطالعات نشان داد که استفاده از روش کپسولاسیون باعث افزایش ماندگاری اسانس و رهایش کنترل شده آن می شود. بنابراین ، استفاده از کپسولهای حاوی اسانس های گیاهی بر روی مواد غذایی منجر به افزایش ماندگاری ماده غذایی می شود.کلیدواژه ها
نانوامولسیون، میکروامولسیون، نانوکپسول، میکروکپسول، ترکیبات معطرمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.