مروری بر کاربرد رنگدانه های حاصل از جلبک های دریایی در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_431
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 90
نویسندگان
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد
چکیده
امروزه با توجه به افزایش شیوع بیماری های غیرعفونی ، بسیاری از جوامع پیشرفته و در حال توسعه تمایل دارند از مواد غذایی با منشا طبیعی استفاده کنند. در این راستا، جایگزینی رنگدانه های طبیعی به جای رنگدانه های سنتزی در صنعت غذا، به یکی از موضوعات مورد توجه محققان تبدیل شده است . رنگ های طبیعی نه تنها ویژگی های ارگانولپتیکی و مقبولیت مواد غذایی را افزایش می دهند، بلکه از نظر بسیاری از مصرف کنندگان ایمن تر از رنگدانه های سنتزی هستند. جلبک های دریایی به دلیل دارا بودن ترکیبات سلامتی بخش متنوعی همچون رنگدانه ها، گلیکوزیدها و مشتقات فنلی ، پتانسیل بالایی برای کاربردهای صنعتی دارند. مطالعات اخیر نشان دادهاند که جلبک های دریایی منابع مهمی از کاروتنوئیدها، کلروفیل ها و فایکوبیلی پروتئین ها هستند. این مطالعه به بررسی تنوع رنگدانه های موجود در جلبک های دریایی و امکانسنجی کاربرد آنها به عنوان منبع رنگ طبیعی در صنعت غذا می پردازد.کلیدواژه ها
جلبک های دریایی ، رنگدانه طبیعی ، زیست فعال، سلامت بخشمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.