کاربرد روشهای نوآورانه درونپوشانی ترکیبات زیست فعال در غنی سازی پاستا
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_421
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 80
نویسندگان
کارشناسی ارشد صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه، شرکت زرماکارون، گروه توسعه پژوهشی صنعتی زر، البر ز
دکترای صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه، شرکت زرماکارون، گروه توسعه پژوهشی صنعتی زر، البرز
کارشناسی ارشد صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه، شرکت زرماکارون، گروه توسعه پژوهشی صنعتی زر، البر ز
کارشناسی ارشد، عضو هیئت مدیر ه، گروه توسعه پژوهشی صنعتی زر، تهرا ن
چکیده
امروزه با افزایش آگاهی ، مصرف کنندگان انتظار دارند محصولات علاوه بر تامین نیازهای تغذیه ای ، دارای خواص تقویت کننده سلامتی بوده و به تندرستی کمک کنند . افزایش ارزش تغذیه ای مواد غذایی مانند پاستا را از طریق افزودن ترکیبات زیست فعال مانند ویتامین ها و مواد معدنی یا عصارههای گیاهی امکانپذیر است . اما به دلیل حساسیت این ترکیبات به عوامل خارجی مانند نور و حرارت، محافظت از آنها ضروری است . درونپوشانی ، روشی نوین برای محافظت از مواد مغذی حساس در غذا است . با استفاده از این روش می توان مواد مغذی را درون پوشش های محافظ قرار داد و از آنها در برابر نور، حرارت و سایر عوامل مخرب در طول فرایند و نگهداری ، محافظت کرد. در این مقاله به بررسی کاربرد ذرات درونپوشانی شده به روشهای مختلف در غنی سازی پاستا پرداخته شدهاست . نتایج نشان می دهد که می توان از این روش برای افزایش ارزش تغذیه ای پاستا استفاده کرد، اما هنوز چالش هایی مانند هزینه بالا و محدودیت مواد مغذی قابل استفاده، وجود دارد.کلیدواژه ها
غنی سازی پاستا، ترکیبات زیست فعال، درون پوشانیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.