مروری بر تاثیر برخی هیدروکلوئیدها در بهینه یابی فرمولاسیون دونات
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_416
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 102
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران
چکیده
با توجه به نقش مهم صبحانه و میان وعدهها بر سلامت جسمانی و ذهنی در افراد به خصوص کودکان انتخابهای هوشمندانه و مناسب برای این وعده مصرفی از اهمیت زیادی برخوردار است . دونات، نوعی میان وعده شیرین پر مصرف در جهان است . این محصول به صورت شیمیایی و تخمیری یا تلفیق این دو تهیه شده و به صورت عمیق سرخ می شود. دونات تازه باید نرم و دارای عطر و عطر کافی باشد. میزان جذب بالای روغن در این محصول باعث چرب شدن و افت کیفیت می شود. هیدروکلوئیدها پرمصرف ترین افزودنی در صنایع غذایی می باشند که کاربردهای متنوعی از جمله بهبود کمیت و کیفیت و کاهش جذب روغن در فرمولاسیون دونات را دارند. در سالهای اخیر محققان تاثیر هیدروکلوئیدها در بهبود فرمولاسیون دونات در جهت کاهش جذب روغن و ماندگاری آن را مورد بررسی قرار دادند. بنابراین هدف از بررسی این پژوهش مروری بر کاربرد هیدروکلوئیدها و تاثیر افزودن هیدروکلوئیدها در فرمولاسیون دونات در جهت کاهش محتوی روغن و بهبود کیفیت است .کلیدواژه ها
دونات، هیدروکلوئیدها، فرمولاسیونمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.