مروری بر تهیه ،استخراج،تخلیص ،تغلیظ و کاربرد آنزیم گلوکز اکسیداز و کاربرد آن در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_410
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 76
نویسندگان
دانشجوی دکترای گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد ا سلامی، تهران
دانشجوی دکترای گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد ا سلامی، تهران
دانشجوی دکترای گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد ا سلامی، تهران
چکیده
آنزیم گلوکزاکسیداز از آنزیمهای پر مصرف در صنایع غذایی است . این آنزیم در گروه اکسیدور کتازهایعنی درگروه اول آنزیمها قرار دارد. آنزیم گلوکزاکسیداز کاتالیزور واکنش تبدیل گلوکز به گلوکونیک اسید و آب اکسیژنه است . در این مقاله به بررسی تولید آنزیم توسط قارچ آسپرژیلوس نایجر و تولید ،تخلیص ، تغلیظ آنزیم با استفاده از روش های بیان شده و همچنین به کاربرد آن به عنوان افزودنی در صنایع نان و صنایع لبنی و همچنین درمحصولات پرچرب نظیر سس و ادویه و چاشنی پرداخته شده است .کلیدواژه ها
آنزیم گلوکز اکسیداز، تولید، تخلیص ،افزودنی .مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.